伝統的なごまパン

作り方

黄金色のカリッとした表面にはたっぷりのごまをあしらい、中はふんわりと引きのある生地。焼き立てをちぎれば、イーストの優しい香りと香ばしいごまの香りが部屋いっぱいに広がります。

1. 1

   ボウルに人肌程度のぬるま湯50mlと砂糖を入れ、生イーストを溶かします。表面に小さな気泡がぷくぷくと浮き上がってくるまで、そのまま温かい場所で休ませます。

2. 2

   ミキサーのボウルに小麦粉とデュラムセモリナ粉を入れます。さらに天然塩を加え、全体が均一に混ざるようにさっと合わせます。

3. 3

   予備発酵させたイースト液、ひまわり油、残りのぬるま湯を加えます。生地がボウルの側面から綺麗に離れ、表面がなめらかで弾力のある質感になるまでしっかりと捏ね上げます。

4. 4

   生地をボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけます。暖かい場所で、生地が元の大きさの約2倍に膨らみ、空気を含んでふんわりするまで発酵させます。

5. 5

   生地を均等な大きさに分割して丸め、天板の上で軽く押し広げるように平らにします。再び布巾をかけて休ませ、パンがもう一度ふっくらと膨らむまで二次発酵させます。

6. 6

   表面に溶き卵を刷毛で塗り、ごまをたっぷりと振りかけます。200℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になり、底を叩いた時に軽い音がするまで焼き上げます。