伝統的なごまパン

黄金色のカリッとした表面にはたっぷりのごまをあしらい、中はふんわりと引きのある生地。焼き立てをちぎれば、イーストの優しい香りと香ばしいごまの香りが部屋いっぱいに広がります。

• 準備: 125 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 697
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 18 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 350 ml ミネラルウォーター ( 人肌程度のぬるま湯 )
• 3 tbsp ひまわり油
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp グレーシーソルト
• 1 piece 卵 ( 艶出し用の溶き卵 )
• 2 tbsp 胡麻

手順

1. イーストの予備発酵

   ボウルに人肌程度のぬるま湯50mlと砂糖を入れ、生イーストを溶かします。表面に小さな気泡がぷくぷくと浮き上がってくるまで、そのまま温かい場所で休ませます。

2. 粉類の混ぜ合わせ

   ミキサーのボウルに小麦粉とデュラムセモリナ粉を入れます。さらに天然塩を加え、全体が均一に混ざるようにさっと合わせます。

3. 捏ね作業

   予備発酵させたイースト液、ひまわり油、残りのぬるま湯を加えます。生地がボウルの側面から綺麗に離れ、表面がなめらかで弾力のある質感になるまでしっかりと捏ね上げます。

4. 一次発酵

   生地をボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけます。暖かい場所で、生地が元の大きさの約2倍に膨らみ、空気を含んでふんわりするまで発酵させます。

5. 成形と二次発酵

   生地を均等な大きさに分割して丸め、天板の上で軽く押し広げるように平らにします。再び布巾をかけて休ませ、パンがもう一度ふっくらと膨らむまで二次発酵させます。

6. 仕上げと焼き上げ

   表面に溶き卵を刷毛で塗り、ごまをたっぷりと振りかけます。200℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になり、底を叩いた時に軽い音がするまで焼き上げます。

シェフのヒント

• イーストの働きを妨げないよう、塩が直接イーストに触れない位置に配置して混ぜ始めるのがポイントです。
• オーブンに入れる際、庫内に霧吹きで軽く水を吹きかけると、焼き上がりの皮（クラスト）がより一層しっとりと柔らかく仕上がります。

保存

清潔な布に包んで常温で2日間ほど保存可能です。食べきれない場合は、冷めてからすぐにラップをして冷凍保存してください。