ポン・デ・ケイジョ（ブラジル風チーズパン）

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどもっちりとのびる食感。焼き上がった瞬間、香ばしいチーズと焼き立ての生地の香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1116
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 165 g
• 脂質: 43 g

材料

• 500 g タピオカ ( 細かな粉末状で )
• 250 ml 全乳
• 100 ml ひまわり油
• 2 piece 卵 ( 軽く溶きほぐしたもの )
• 150 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろしたもの )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 250 g ポルビーリョ・ドーセ ( ふるいにかけたもの )

手順

1. 生地の熱入れ（糊化）

   小鍋に牛乳、ひまわり油、海塩を入れて火にかけ、沸騰させます。大きめのボウルにタピオカ粉とマンジョッカ粉（ポルビーリョ・ドーセ）を混ぜ合わせておき、沸騰した液体を一気に注ぎ入れます。生地が粘り、ひとまとまりになるまで手早く力強く混ぜ合わせましょう。

2. 卵の混ぜ込み

   卵が熱で即座に固まらないよう、生地を少し冷まします。1つ目の卵を加え、生地が卵を完全に吸収するまで手または木べらでよく練ります。2つ目の卵も同様に加え、生地が滑らかでツヤのある状態になるまで混ぜ合わせます。

3. チーズの投入

   すりおろしたパルメザンチーズを加えます。チーズが全体に均一に行き渡るまでしっかり捏ねてください。生地は滑らかでありながら、指に少し吸い付くような粘り気があるのが理想の状態です。

4. 成形と焼き上げ

   オーブンを180℃に予熱します。生地をくるみ大のボール状に丸め、天板に並べます。生地がふっくらと膨らみ、表面に綺麗な焼き色がついて、触ったときにカリッと固く感じられるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 成形時に生地が手にくっつく場合は、手のひらに軽く油を塗ると格段に作業しやすくなります。
• チーズを加えた後は、ふんわりとした食感を損なわないよう、生地をこねすぎないのがコツです。

保存

密閉容器に入れ、常温で最大48時間保存可能です。召し上がる直前に150℃のオーブンで5分ほど温め直すと、焼きたてのカリッとした食感が蘇ります。