豚バラ肉のピリ辛本格炒め

作り方

カリッと焼き上げた豚バラ肉に、コク深い旨辛ダレが絡む絶品。脂が透き通るまでじっくり火を入れた肉に、豆板醤のシャープな刺激が食欲をそそります。

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   豚バラ肉を約2mmの極薄切りにします。肉が柔らかすぎて切りにくい場合は、冷凍庫で20分ほど冷やして身を締めると、包丁が入りやすくなり綺麗にカットできます。

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   中華鍋にピーナッツ油を引き、煙が出るまで熱したら豚肉を投入します。最初はあまり動かさず、肉の端がカリッと丸まり、脂身が透き通ってくるまでじっくり焼き色をつけます。

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   豆板醤、みじん切りのニンニク、おろし生姜、唐辛子を加えます。油が鮮やかな赤色になり香りが立つまで炒めたら、ひし形に切ったピーマンを合わせます。

4. 4

   酒と醤油を回し入れ、砂糖を加えます。強火で一気に混ぜ合わせることで、タレが瞬時に煮詰まって肉に密着し、美しい照りが生まれます。

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   火を止め、刻んだ万能ねぎを散らします。仕上げにごま油をひと回しして、香りと艶をプラスすれば完成です。