豚バラ肉のピリ辛本格炒め

カリッと焼き上げた豚バラ肉に、コク深い旨辛ダレが絡む絶品。脂が透き通るまでじっくり火を入れた肉に、豆板醤のシャープな刺激が食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 735
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 71 g

材料

• 500 g 豚バラ肉 ( 極薄切り )
• 2 個 唐辛子 ( 輪切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 ピーマン ( ひし形切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 1 大さじ 豆板醤 ( 必要に応じて粗く叩く )

作り方

1. 肉の下準備

   豚バラ肉を約2mmの極薄切りにします。肉が柔らかすぎて切りにくい場合は、冷凍庫で20分ほど冷やして身を締めると、包丁が入りやすくなり綺麗にカットできます。

2. 強火で焼き上げる

   中華鍋にピーナッツ油を引き、煙が出るまで熱したら豚肉を投入します。最初はあまり動かさず、肉の端がカリッと丸まり、脂身が透き通ってくるまでじっくり焼き色をつけます。

3. 香味野菜と豆板醤

   豆板醤、みじん切りのニンニク、おろし生姜、唐辛子を加えます。油が鮮やかな赤色になり香りが立つまで炒めたら、ひし形に切ったピーマンを合わせます。

4. タレを煮絡める

   酒と醤油を回し入れ、砂糖を加えます。強火で一気に混ぜ合わせることで、タレが瞬時に煮詰まって肉に密着し、美しい照りが生まれます。

5. 仕上げの一振り

   火を止め、刻んだ万能ねぎを散らします。仕上げにごま油をひと回しして、香りと艶をプラスすれば完成です。

シェフのコツ

• 肉を入れる前に中華鍋をカンカンに熱すること。温度が低いと、肉が焼ける前に水分が出て『煮た』状態になってしまいます。
• 追加の塩は不要です。醤油と豆板醤の塩味だけで、完璧な味のバランスに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンで手早く炒めると、ピーマンのシャキシャキ感を保てます。