中華風ペッパーチキン

艶やかなタレを纏った、しっとり柔らかな鶏肉。シャキッとした食感を残したパプリカの甘みが、醤油の香ばしさと絶妙に調和します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 373
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cm角に切る )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 個 ピーマン ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ 白砂糖
• 15 g 生姜 ( 皮を剥いて細かなみじん切り )

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえ

   鶏肉を2cm角の均等な大きさに切ります。ボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えてよく揉み込みましょう。肉の表面に薄く粘り気のある膜が張るまで馴染ませるのがポイントです。

2. 肉を焼きつける

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、うっすらと煙が出るまで熱します。鶏肉を入れ、あまり動かさずにじっくりと焼き色をつけます。表面がカリッと焼き固まれば、自然と鍋肌から剥がれます。

3. 野菜を炒め合わせる

   角切りにしたパプリカと薄切りの玉ねぎを加えます。強火で一気に炒め、野菜のシャキシャキ感と艶を活かしましょう。みじん切りのにんにくと生姜は、香りを引き立て焦がさないよう、最後に加えます。

4. 仕上げのタレを絡める

   料理酒と残りの醤油を回し入れます。煮立ちながら水分が飛び、とろりとして具材にしっかり絡むようになったら、仕上げにごま油をひと回し。香りと艶をプラスして完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないこと。肉の量が多い場合は2回に分けて炒めましょう。温度が下がると、焼くのではなく「煮る」状態になってしまいます。
• 片栗粉をまぶすひと手間が、肉の旨味を閉じ込め、タレに美しい艶を出す秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、パプリカの食感を損なわないよう、中華鍋やフライパンでさっと短時間で加熱するのがおすすめです。