中華風ペッパーチキン

作り方

艶やかなタレを纏った、しっとり柔らかな鶏肉。シャキッとした食感を残したパプリカの甘みが、醤油の香ばしさと絶妙に調和します。

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   鶏肉を2cm角の均等な大きさに切ります。ボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えてよく揉み込みましょう。肉の表面に薄く粘り気のある膜が張るまで馴染ませるのがポイントです。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、うっすらと煙が出るまで熱します。鶏肉を入れ、あまり動かさずにじっくりと焼き色をつけます。表面がカリッと焼き固まれば、自然と鍋肌から剥がれます。

3. 3

   角切りにしたパプリカと薄切りの玉ねぎを加えます。強火で一気に炒め、野菜のシャキシャキ感と艶を活かしましょう。みじん切りのにんにくと生姜は、香りを引き立て焦がさないよう、最後に加えます。

4. 4

   料理酒と残りの醤油を回し入れます。煮立ちながら水分が飛び、とろりとして具材にしっかり絡むようになったら、仕上げにごま油をひと回し。香りと艶をプラスして完成です。