ペルカルトッフェルン（皮つきゆでじゃがいも）とハーブクワルク、亜麻仁油

ラウジッツやシュプレーヴァルトで愛される素朴な一皿。皮ごとゆでたじゃがいもに、ハーブ入りのフレッシュチーズと亜麻仁油をたっぷり。彩りサラダを添えて。

作り方

1. じゃがいもをよく洗い、キャラウェイを入れた塩水で皮ごと20〜25分ゆでる。

2. フロマージュ・ブランを牛乳でなめらかにのばし、シブレット、パセリ、玉ねぎのみじん切りを混ぜ、塩こしょうする。

3. レタス、きゅうり、ラディッシュを切り、油、酢、マスタードで和える。

4. じゃがいもにチーズを添えてくぼみを作り、亜麻仁油を注ぐ。サラダを添える。

シェフのコツ

• 亜麻仁油は加熱せず、冷蔵庫で保存すると苦みが出ずナッツのような風味に。