夏野菜とリコッタの焼きニョッキ

焼き色のついたニョッキは、縁に軽い香ばしさがあり、中は柔らか。ズッキーニとパプリカは歯ごたえを残し、ミニトマトからは果汁がにじみます。冷たいリコッタとバジルの香りが後味を整えます。

作り方

1. じゃがいもをゆでてつぶす

   じゃがいもは皮付きのまま、塩を加えた大きな鍋でゆでます。大きさにより25〜30分ほど、ナイフが抵抗なく通るまで加熱します。湯を切り、熱いうちに皮をむいて細かくつぶします。

2. ニョッキを成形する

   つぶしたじゃがいもを広げて粗熱を取ります。卵と塩を混ぜ、薄力粉ではなく指定の小麦粉を少しずつ加えます。生地が柔らかく、ほとんど手につかなくなったら止め、こねすぎないこと。打ち粉をした台で直径約2cmの棒状に伸ばし、2cm幅に切ります。好みでフォークの背に転がして筋をつけます。

3. ニョッキをゆでる

   大きな鍋に塩水を沸かし、静かに煮立つ状態にします。湯温が下がらないよう、ニョッキは少量ずつゆでます。浮き上がったら穴あきお玉ですくい、しっかり水気を切ります。

4. 野菜を炒める

   ズッキーニとパプリカは角切り、玉ねぎとにんにくは薄切りにします。大きなフライパンでオリーブ油を熱し、玉ねぎとパプリカを5分炒めます。ズッキーニとにんにくを加え、塩、こしょうを振ってさらに5分。野菜は柔らかくなっても形を保つ程度に火を通します。

5. ニョッキを焼き付けて盛り付ける

   ミニトマトを半分に切ってフライパンに加えます。3分ほど、皮にしわが寄り果汁が出始めるまで加熱します。水気を切ったニョッキを加え、崩さないように返しながら4〜5分、穏やかに焼き色をつけます。皿に盛り、リコッタと生のバジルをのせます。

シェフのコツ

• つぶしたじゃがいもは湯気が抜けてから粉を加えます。水分が多いと粉が増え、ニョッキが重くなります。
• 粉は少しずつ加え、生地がまとまった時点で止めます。こねすぎるとニョッキが硬くなります。
• ニョッキは少量ずつ、静かな沸騰でゆでます。強く煮立てると崩れることがあります。

保存方法

ゆでたニョッキは冷蔵で2日ほど保存できます。フライパンで短時間温め、リコッタとバジルは食べる直前に添えます。成形した生のニョッキは、重ならないように並べて冷凍できます。