完熟トマトと手作りニョッキのポモドーロ

作り方

じゃがいもの甘みが広がる、もちもち食感の手作りニョッキ。じっくり煮詰めて旨みを凝縮させた濃厚なトマトソースをたっぷりと絡めました。フレッシュバジルの爽やかな香りと、熱々の中でとろりと溶け出すパルメザンチーズがたまらない一皿です。

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   じゃがいもは皮付きのまま丸ごと、塩を加えたたっぷりのお湯で茹でます。ナイフの先がバターに吸い込まれるように、スッと抵抗なく通るまで柔らかく火を通すのがポイントです。

2. 2

   オリーブオイルでみじん切りの玉ねぎとにんにくを香ばしく炒めます。トマトペーストを加えて1分ほど熱してコクを引き出してから、潰したトマトを加えます。弱火でじっくりと、木べらで線を引けるくらい濃厚でツヤのある状態まで煮詰めましょう。

3. 3

   じゃがいもが熱いうちに皮をむき、裏ごし器やマッシャーでなめらかに潰します。薄力粉と卵を加え、手早く混ぜ合わせましょう。ベタつきがなくなり、しなやかで扱いやすい質感になれば生地の完成です。

4. 4

   生地を細長い棒状に伸ばし、2cm幅に切り分けます。フォークの背を使って表面に溝をつけるように転がしましょう。このひと手間でソースが格段に絡みやすくなります。

5. 5

   沸騰した塩湯にニョッキを投入します。プカプカと表面に浮き上がってきたら、すぐにすくい上げてソースのフライパンへ。仕上げにバターとパルメザンチーズを加え、手早く和えて一体感を出します。