完熟トマトと手作りニョッキのポモドーロ

じゃがいもの甘みが広がる、もちもち食感の手作りニョッキ。じっくり煮詰めて旨みを凝縮させた濃厚なトマトソースをたっぷりと絡めました。フレッシュバジルの爽やかな香りと、熱々の中でとろりと溶け出すパルメザンチーズがたまらない一皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 711
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 24 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮付きのまま丸ごと )
• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 800 g 丸トマト ( 粗く潰したもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 80 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 piece バジル ( 新鮮な葉 )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. じゃがいもを茹でる

   じゃがいもは皮付きのまま丸ごと、塩を加えたたっぷりのお湯で茹でます。ナイフの先がバターに吸い込まれるように、スッと抵抗なく通るまで柔らかく火を通すのがポイントです。

2. 濃厚なトマトソースを作る

   オリーブオイルでみじん切りの玉ねぎとにんにくを香ばしく炒めます。トマトペーストを加えて1分ほど熱してコクを引き出してから、潰したトマトを加えます。弱火でじっくりと、木べらで線を引けるくらい濃厚でツヤのある状態まで煮詰めましょう。

3. 生地をまとめる

   じゃがいもが熱いうちに皮をむき、裏ごし器やマッシャーでなめらかに潰します。薄力粉と卵を加え、手早く混ぜ合わせましょう。ベタつきがなくなり、しなやかで扱いやすい質感になれば生地の完成です。

4. ニョッキの成形

   生地を細長い棒状に伸ばし、2cm幅に切り分けます。フォークの背を使って表面に溝をつけるように転がしましょう。このひと手間でソースが格段に絡みやすくなります。

5. 茹で上げと仕上げ

   沸騰した塩湯にニョッキを投入します。プカプカと表面に浮き上がってきたら、すぐにすくい上げてソースのフライパンへ。仕上げにバターとパルメザンチーズを加え、手早く和えて一体感を出します。

シェフのヒント

• 粉を加えた後は決してこねすぎないこと。粘りが出すぎると、ニョッキ特有の軽やかな食感が損なわれてしまいます。
• じゃがいもは男爵などのホクホクとした粉質のものを使うと、より口溶けよく仕上がります。
• 茹で汁にはデンプンが溶け出しています。お玉1杯分をソースに加えることで、ソースが完璧に乳化し、麺にしっかりとのるようになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量のオイルを引いてサッと焼き色をつけると、外はカリッと、中はもちもちの食感が復活して美味しく召し上がれます。