ギリシャ風手作りニョッキ

口の中でとろけるような自家製ニョッキを、オレガノが香る濃厚なトマトソースで。フェタチーズの心地よい塩気とクリーミーなコクが、ジャガイモの優しい甘みと絶妙なコントラストを奏でます。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 598
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 21 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮付きのまま茹でたもの )
• 200 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 500 g 丸トマト ( 皮をむいて潰したもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種を除いたもの )
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ オレガノ
• 150 g フェタチーズ ( 手で崩したもの )

作り方

1. ベースを作る

   じゃがいもは皮付きのまま茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、熱いうちに皮をむき、裏ごし器やマッシャーで丁寧につぶします。水分を飛ばし、ダマのないなめらかな状態にするのがポイントです。

2. 生地をまとめる

   作業台に、つぶしたじゃがいも、小麦粉、卵を合わせます。指にくっつかない程度の柔らかい生地になるまで、手早く混ぜ合わせましょう。弾力が出すぎて食感が損なわれないよう、練りすぎには注意してください。

3. 成形する

   生地を細長い棒状に伸ばし、2cm幅にカットします。仕上げにフォークの背を軽く押し当てて溝を作りましょう。この溝があることで、ソースがよりしっかりと絡むようになります。

4. 濃厚トマトソース

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを香りが出るまで炒めます。潰したトマトとオレガノを加え、ソースにとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらいになるまで弱火でじっくり煮込みます。

5. 茹で上げとソース和え

   塩を加えたたっぷりの熱湯にニョッキを入れます。表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図です。穴あきスプーンですくい上げ、直接ソースのフライパンに移し、オリーブと一緒に手早く和えましょう。

6. 仕上げ

   火を止め、手で粗く崩したフェタチーズを加えます。余熱でチーズがほんのりとろけ始めたら、最高のタイミング。熱々のうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 生地を練りすぎると、仕上がりがゴムのような食感になってしまうので、さっくりとまとめるのがコツです。
• 水分が少なく、ホクホクとした食感の男爵などの澱粉質が多いじゃがいもを選ぶと、より美味しく仕上がります。
• トマトの酸味が強く感じられる場合は、砂糖をひとつまみ加えると味がまろやかに整います。

保存方法

茹でる前のニョッキは、トレイに重ならないよう並べて冷凍保存が可能です。ソースと合わせた後は、冷蔵庫で48時間ほど保存いただけます。