ギリシャ風手作りニョッキ

作り方

口の中でとろけるような自家製ニョッキを、オレガノが香る濃厚なトマトソースで。フェタチーズの心地よい塩気とクリーミーなコクが、ジャガイモの優しい甘みと絶妙なコントラストを奏でます。

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   じゃがいもは皮付きのまま茹でます。竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、熱いうちに皮をむき、裏ごし器やマッシャーで丁寧につぶします。水分を飛ばし、ダマのないなめらかな状態にするのがポイントです。

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   作業台に、つぶしたじゃがいも、小麦粉、卵を合わせます。指にくっつかない程度の柔らかい生地になるまで、手早く混ぜ合わせましょう。弾力が出すぎて食感が損なわれないよう、練りすぎには注意してください。

3. 3

   生地を細長い棒状に伸ばし、2cm幅にカットします。仕上げにフォークの背を軽く押し当てて溝を作りましょう。この溝があることで、ソースがよりしっかりと絡むようになります。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを香りが出るまで炒めます。潰したトマトとオレガノを加え、ソースにとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらいになるまで弱火でじっくり煮込みます。

5. 5

   塩を加えたたっぷりの熱湯にニョッキを入れます。表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図です。穴あきスプーンですくい上げ、直接ソースのフライパンに移し、オリーブと一緒に手早く和えましょう。

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   火を止め、手で粗く崩したフェタチーズを加えます。余熱でチーズがほんのりとろけ始めたら、最高のタイミング。熱々のうちにすぐにお召し上がりください。