ジャガイモのニョッキ

作り方

口の中でふわりととろける、雲のような食感。フォークでつけた溝には、香ばしい焦がしバターがよく絡みます。キッチンに広がるジャガイモの滋味深い香りと、ナツメグのアクセントが食欲をそそります。

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   ジャガイモは皮付きのまま、塩を加えたお湯で茹でます。ナイフの先が抵抗なくスッと通るまで火を通しましょう。熱いうちに皮を剥くのが、デンプンが固まるのを防ぎ、滑らかに仕上げるポイントです。

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   裏ごし器（またはムーラン）を使って、熱いうちになめらかなペースト状にします。台の上に広げて蒸気を逃がし、水分をしっかり抜きましょう。他の材料を加える前に、ジャガイモを乾燥した状態にすることが重要です。

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   小麦粉、卵、ナツメグ、塩を加えます。手早く、練りすぎないようにさっくりと混ぜ合わせましょう。生地がしなやかになり、指にくっつかなくなれば準備完了です。こねすぎるとニョッキが硬くなってしまうので注意してください。

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   打ち粉をした台の上で、指の太さほどの棒状に伸ばします。均等な大きさにカットし、フォークの背を使って溝をつけましょう。この溝が、盛り付けた時にソースをしっかりと抱き込んでくれます。

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   たっぷり沸騰させた塩水にニョッキを投入します。プカプカと表面に浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。すぐに穴あきお玉ですくい上げ、お好みのソースと和えてください。