ジャガイモのニョッキ

口の中でふわりととろける、雲のような食感。フォークでつけた溝には、香ばしい焦がしバターがよく絡みます。キッチンに広がるジャガイモの滋味深い香りと、ナツメグのアクセントが食欲をそそります。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 531
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 13 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 丸ごと（皮付きのまま） )
• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろす )
• 50 g 食塩不使用バター ( 仕上げ・盛り付け用 )

手順

1. ジャガイモを茹でる

   ジャガイモは皮付きのまま、塩を加えたお湯で茹でます。ナイフの先が抵抗なくスッと通るまで火を通しましょう。熱いうちに皮を剥くのが、デンプンが固まるのを防ぎ、滑らかに仕上げるポイントです。

2. 裏ごしして水分を飛ばす

   裏ごし器（またはムーラン）を使って、熱いうちになめらかなペースト状にします。台の上に広げて蒸気を逃がし、水分をしっかり抜きましょう。他の材料を加える前に、ジャガイモを乾燥した状態にすることが重要です。

3. 生地をまとめる

   小麦粉、卵、ナツメグ、塩を加えます。手早く、練りすぎないようにさっくりと混ぜ合わせましょう。生地がしなやかになり、指にくっつかなくなれば準備完了です。こねすぎるとニョッキが硬くなってしまうので注意してください。

4. 成形する

   打ち粉をした台の上で、指の太さほどの棒状に伸ばします。均等な大きさにカットし、フォークの背を使って溝をつけましょう。この溝が、盛り付けた時にソースをしっかりと抱き込んでくれます。

5. 茹で上げる

   たっぷり沸騰させた塩水にニョッキを投入します。プカプカと表面に浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。すぐに穴あきお玉ですくい上げ、お好みのソースと和えてください。

シェフのヒント

• 小麦粉を加えた後は、決してこねすぎないこと。グルテンが出ると、ニョッキ特有の軽やかさが失われ、ゴムのような食感になってしまいます。
• 裏ごしした後のジャガイモから余分な水分をしっかり飛ばすのがコツ。水分が多いと粉の量が増えてしまい、重たい仕上がりになってしまいます。

保存

茹でる前の生の状態で、打ち粉をまぶしてトレイに平らに並べて冷凍保存できます。凍った後にフリーザーバッグに移すと場所を取りません。