栗のニョッキ、焦がしバターの香り

作り方

口の中でほどけるような食感と、栗の滋味深い風味が広がる一皿。焦がしバターで表面をカリッと香ばしく焼き上げ、中はふんわりと軽やかに仕上げます。

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   じゃがいもは皮付きのまま、塩を加えたたっぷりの熱湯で茹でます。中心までスッとナイフが通り、抵抗を感じなくなるまで柔らかく火を通すのがポイントです。

2. 2

   じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、ポテトライサーや裏漉し器で細かくつぶして、空気を含ませるようにふわっと仕上げます。台の上に広げ、蒸気を逃して余分な水分をしっかり飛ばしてください。

3. 3

   栗の粉、小麦粉、ナツメグを合わせます。つぶしたじゃがいもに卵を加え、粉類を少しずつ混ぜ合わせましょう。ベタつきがなくなり、滑らかになるまで手早くこね上げます。

4. 4

   生地を直径2cmほどの細長い棒状に伸ばし、ひと口大に切り分けます。フォークの背を使って表面に筋をつけることで、バターソースがより絡みやすくなります。

5. 5

   塩を加えた大きな鍋の熱湯にニョッキを投入します。お湯の表面にふわりと浮き上がってきたら、すぐに穴あきお玉で丁寧にすくい上げてください。

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   フライパンで有塩バターを熱し、泡立ってヘーゼルナッツのような芳醇な香りがしてきたらニョッキを加えます。あまり動かさず、表面に美味しそうな焼き色がつくまでカリッと焼き上げましょう。