自家製ポテトニョッキ 焦がしバターとセージのソース

作り方

フォークの跡がソースをしっかり抱き込む、ふんわりと軽い口当たりのニョッキ。バターで香ばしく焼き色をつければ、外はカリッ、中はモチモチの食感に。仕上げのパルメザンチーズが豊かなコクを添える一皿です。

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   皮付きのまま、水からたっぷりの塩を加えて茹で始めます。竹串がスッとバターのように抵抗なく通るまで、じっくりと中心まで火を通しましょう。

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   熱いうちに皮をむき、すぐにポテトライサーや裏ごし器でつぶします。湯気を逃がしながら作業することで余分な水分が飛び、ホクホクとした理想的な質感になります。

3. 3

   作業台にマッシュしたじゃがいもを広げ、小麦粉、卵、塩、ナツメグを加えます。粘りが出て重くならないよう、捏ねすぎに注意しながら手早くさっくりと混ぜ合わせます。

4. 4

   生地を直径2cmほどの棒状に伸ばし、均等な大きさに切り分けます。フォークの背で転がすようにして筋を付けましょう。この溝がソースをたっぷりキャッチしてくれます。

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   沸騰した塩水にニョッキを入れ、浮かんできたらすぐにすくい上げます。バターが泡立ちセージの香りが移ったフライパンに移し、表面がこんがりと黄金色になるまでソテーします。