きのこのコルノット(押し麦のリゾット)

北欧風リゾット。押し麦を、焼いたマッシュルーム、グリーンピース、ほうれん草とじっくり煮て、熟成チーズとレモンで仕上げる。食物繊維たっぷりで満足感もそのまま。

作り方

1. 薄切りマッシュルームの半量を油で焼き色をつけて取り出す。玉ねぎ、にんにく、残りの刻んだマッシュルームを炒め、押し麦を加えて2分炒める。

2. 白ワインを加え、熱いブイヨンをタイムとともにお玉1杯ずつ30〜35分かけて加え、ときどき混ぜる。

3. 最後の5分でグリーンピースとほうれん草を加え、火を止めてチーズ、バター、レモンを混ぜる。焼いたマッシュルームとパセリをのせる。

シェフのコツ

• 本来はヴェステルボッテンなどスウェーデンの熟成チーズ。パルメザンやベジタリアン対応のハードチーズでもおいしい。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。