メキシコ流サンドイッチ「パンバソ」：チョリソーとじゃがいも仕立て

真っ赤なチリソースにくぐらせたパンを、表面がカリッとするまで焼き上げるのがメキシコ流。中にはチョリソーの旨味をたっぷり吸い込んだ、ホクホクのじゃがいもが詰まっています。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 946
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 107 g
• 脂質: 41 g

材料

• 4 個 白いパン ( 半分に切る )
• 400 g ジャガイモ ( 小さな角切り )
• 200 g チョリソー ( 皮を除いて細かく刻む )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ チリパウダー
• 150 ml ミネラルウォーター
• 50 ml ひまわり油
• 100 g サラダ菜 ( 千切り )
• 4 大さじ クリーム
• 60 g フレッシュチーズ ( 細かく砕く )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 4 個 グアヒージョ・チリ ( 種を除いて戻したもの )
• 4 個 パンバソ ( 半分に切る )

作り方

1. フィリング（具材）の準備

   じゃがいもは茹でて皮をむき、角切りにします。フライパンでチョリソーとみじん切りの玉ねぎを炒め、赤い脂が溶け出してきたら、じゃがいもを投入。フォークで軽く潰しながら全体をまとめ、具材を一体化させます。

2. 特製チリソースの作成

   グアヒーヨチリの種を取り除き、お湯に10分ほど浸して柔らかくします。ミキサーにチリ、戻し汁、チリパウダー、にんにく、海塩を入れて撹拌し、滑らかになったら裏ごしして、さらりと輝く真っ赤なソースに仕上げます。

3. パンにソースを纏わせ、焼き上げる

   パンバソ（または白いパン）を半分に切り、断面をさっとソースに浸します。パンが崩れないよう、手早く色を付けるのがコツ。多めの油を熱したフライパンで、表面がカリッとして香ばしくなるまで両面を焼き上げます。

4. 仕上げ・盛り付け

   焼き上がったパンに、熱々のチョリソーポテトをたっぷりと挟みます。千切りレタスをのせ、クリームを回しかけ、砕いたフレッシュチーズを散らして完成。パンの食感が失われないうちに、熱々をすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• パンをソースに浸しすぎないこと。さっとくぐらせるだけで、綺麗な赤色に染まります。
• フライパンはしっかり熱してからパンを入れましょう。瞬時にソースを焼き固めることで、外はカリッと、中はふんわりとした食感に仕上がります。

保存方法

出来たてが一番の御馳走です。時間が経つとパンのカリッとした食感が失われてしまうため、保存には向きません。