本格チキンビリヤニ

作り方

芳醇なスパイスとサフランの香りが一粒一粒に染み渡り、パラリと仕上がった極上のバスマティライス。じっくりとマリネされた鶏肉は、驚くほど柔らかく、香ばしく揚げたフライドオニオンの下でホロリと解けます。

1. 1

   ヨーグルトに、すりおろしたにんにくと生姜、ターメリック、チリ、ガラムマサラを合わせます。鶏肉にしっかりと揉み込み、スパイスの香りが芯まで染み込むよう、しばらく休ませます。

2. 2

   鍋にギーを熱し、薄切りにした玉ねぎを炒めます。深い琥珀色になり、カリッとした食感になるまでじっくりと火を通したら、キッチンペーパーに上げて油を切っておきます。

3. 3

   シナモン、カルダモン、クローブを加えたたっぷりの沸騰したお湯にお米を投入します。芯がわずかに残る「7分づき」の状態で引き上げます。お米に弾力がありつつも、中心にしっかりとした歯ごたえがあるのが目安です。

4. 4

   厚手の鍋にマリネした鶏肉を敷き詰め、その上をお米で覆います。サフランを浸したミルクを回しかけ、フライドオニオン、パクチー、ミントを散らします。蒸気を完全に閉じ込めるよう、蓋をしっかりと密閉します。

5. 5

   ごく弱火で加熱します。閉じ込められた蒸気がお米をふっくらと仕上げ、鶏肉をさらに柔らかくジューシーにします。蓋を開けた瞬間、力強い香りが立ち上がり、お米がピンと立っていれば完成です。