インディアンスタイルのベジタブル春巻き

作り方

黄金色の皮を一口かじれば、ガラムマサラが香るシャキシャキ野菜と豆腐の旨みが溢れ出します。ターメリックの鮮やかな色合いとチリの刺激が食欲をそそる、本格的な一皿です。

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   キャベツと人参は細めの千切りに、にんにくと万能ねぎはみじん切りにします。豆腐は細長い棒状に切るか、手で粗く崩しておきます。

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   フライパン（または中華鍋）に油を熱し、にんにくと野菜をさっと炒めます。ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダーを振り、野菜の水分が出ないよう強火でシャキシャキ感を残して仕上げるのがポイントです。

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   炒めた具材をバットに広げ、手早く冷まします。ここが非常に重要です。具が熱いままだと皮が水分を吸ってしまい、揚げている最中に破裂する原因になります。

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   春巻きの皮に具材を適量のせます。空気を追い出すようにきつめに巻き、両端を折り込みます。巻き終わりは少量の水（または水溶き小麦粉）をつけて、しっかりと密閉します。

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   180℃に熱した油に静かに入れます。皮が黄金色に色づき、表面がカリッと硬くなったら取り出し、キッチンペーパーで油をよく切ります。