インディアンスタイルのベジタブル春巻き

黄金色の皮を一口かじれば、ガラムマサラが香るシャキシャキ野菜と豆腐の旨みが溢れ出します。ターメリックの鮮やかな色合いとチリの刺激が食欲をそそる、本格的な一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 481
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 42 g

材料

• 12 個 春巻きの皮 ( 解凍しておく )
• 200 g キャベツ ( 細かい千切り )
• 150 g にんにく ( 千切り )
• 150 g 豆腐 ( 細かいさいの目切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ターメリック
• 1 つまみ チリパウダー
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

作り方

1. 下準備

   キャベツと人参は細めの千切りに、にんにくと万能ねぎはみじん切りにします。豆腐は細長い棒状に切るか、手で粗く崩しておきます。

2. 具材を炒める

   フライパン（または中華鍋）に油を熱し、にんにくと野菜をさっと炒めます。ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダーを振り、野菜の水分が出ないよう強火でシャキシャキ感を残して仕上げるのがポイントです。

3. 冷却

   炒めた具材をバットに広げ、手早く冷まします。ここが非常に重要です。具が熱いままだと皮が水分を吸ってしまい、揚げている最中に破裂する原因になります。

4. 包む

   春巻きの皮に具材を適量のせます。空気を追い出すようにきつめに巻き、両端を折り込みます。巻き終わりは少量の水（または水溶き小麦粉）をつけて、しっかりと密閉します。

5. 揚げる

   180℃に熱した油に静かに入れます。皮が黄金色に色づき、表面がカリッと硬くなったら取り出し、キッチンペーパーで油をよく切ります。

シェフのコツ

• 具材の水分は仕上がりを大きく左右します。もし汁気が出てしまったら、包む前に必ずザルにあげて汁気を完全に切ってください。
• 一度にたくさん揚げすぎると油の温度が急降下し、皮がベチャッとしてしまいます。数回に分けて揚げるのが、プロのようなパリパリ感に仕上げる秘訣です。

保存方法

揚げる前の状態で冷凍保存が可能です。揚げた後は時間が経つと自慢の食感が失われてしまうため、ぜひ揚げたてをお召し上がりください。