パリッとジューシー！旨味あふれる豚肉の春巻き

ひと口かじれば、心地よい音を立てて弾ける極薄の皮。中からは豚肉のジューシーな肉汁があふれ出し、コリコリとしたきくらげの食感とナンプラーの奥深い塩気がたまらない美味しさを引き立てます。

• 準備: 45 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 642
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 38 g

材料

• 20 piece 春巻きの皮 ( 解凍しておく )
• 400 g 豚ひき肉 ( 新鮮なものを使用 )
• 30 g キクラゲ ( 乾燥、水で戻しておく )
• 50 g 乾燥春雨 ( 水で戻しておく )
• 2 piece にんにく ( 細かくすりおろす )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 100 g もやし ( 新鮮なものを粗みじん切り )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

手順

1. 具材の下準備

   乾燥きくらげと春雨をぬるま湯に20分ほど浸して戻します。水気をしっかりと切り、きくらげは細切りに、春雨はキッチンバサミで2cmほどの長さにカットしておきます。

2. 餡（あん）を混ぜ合わせる

   大きめのボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろした人参、もやしを入れます。そこに戻したきくらげと春雨、卵、ナンプラー、醤油を加え、胡椒をしっかりめに振ります。全体が均一になり、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

3. 春巻きを巻く

   春巻きの皮を広げ、手前に細長く形を整えた餡をのせます。手前から一度巻き、両端を内側に折り込んでから、隙間ができないよう最後までぴっちりと巻き上げます。巻き終わりに少量の水または卵白をつけて、しっかりと封をします。

4. カラリと揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度に入れすぎないよう、数回に分けて揚げていきましょう。皮の表面に細かい気泡が浮き、全体が美しいきつね色に色づいたら完成です。揚がったらすぐにキッチンペーパーの上で油を切りましょう。

シェフのヒント

• 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、皮が油を吸ってベチャッとしてしまいます。少量ずつ揚げるのが、パリパリに仕上げる秘訣です。
• 皮を巻くときは空気が入らないよう、きつく締めるように巻いてください。隙間がないことで、揚げている最中に中身が漏れたり油が入り込むのを防げます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。パリパリ感を復活させるには、180℃のオーブンやトースターで5分ほど加熱してください。皮が湿気てしまうため、電子レンジの使用はおすすめしません。