パリッとジューシー！旨味あふれる豚肉の春巻き

作り方

ひと口かじれば、心地よい音を立てて弾ける極薄の皮。中からは豚肉のジューシーな肉汁があふれ出し、コリコリとしたきくらげの食感とナンプラーの奥深い塩気がたまらない美味しさを引き立てます。

1. 1

   乾燥きくらげと春雨をぬるま湯に20分ほど浸して戻します。水気をしっかりと切り、きくらげは細切りに、春雨はキッチンバサミで2cmほどの長さにカットしておきます。

2. 2

   大きめのボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろした人参、もやしを入れます。そこに戻したきくらげと春雨、卵、ナンプラー、醤油を加え、胡椒をしっかりめに振ります。全体が均一になり、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

3. 3

   春巻きの皮を広げ、手前に細長く形を整えた餡をのせます。手前から一度巻き、両端を内側に折り込んでから、隙間ができないよう最後までぴっちりと巻き上げます。巻き終わりに少量の水または卵白をつけて、しっかりと封をします。

4. 4

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度に入れすぎないよう、数回に分けて揚げていきましょう。皮の表面に細かい気泡が浮き、全体が美しいきつね色に色づいたら完成です。揚がったらすぐにキッチンペーパーの上で油を切りましょう。