豚肉とカリカリ野菜の春巻き

きつね色に揚げた超極細の皮の中から、ジューシーで香り豊かな豚肉の餡が溢れ出します。ひと口かじれば、ごま油の香ばしさと白胡椒の刺激がふわりと広がる至福の逸品です。

• 準備: 40 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 998
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 85 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なひき肉を使用 )
• 20 piece 春巻きの皮 ( 解凍しておく )
• 2 piece にんにく ( 細めの千切り )
• 20 g キクラゲ ( 乾燥、お湯で戻す )
• 50 g 春雨 ( 乾燥、お湯で戻す )
• 3 piece わけぎ ( 青い部分まで小口切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp 白砂糖
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として用意 )

手順

1. 乾物の戻し

   きくらげと春雨をそれぞれ別のボウルに入れ、お湯を注ぎます。15分ほど浸して、芯まで柔らかく透明感が出るまで戻した後、しっかりと水気を切っておきましょう。

2. 具材の下準備

   にんじんは細い千切りにし、小ねぎとニンニクは丁寧なみじん切りにします。戻したきくらげは粗く刻み、春雨はキッチンバサミで食べやすい長さにカットします。具材の大きさを揃えることで、均一に美しく巻き上がります。

3. 餡（あん）を練る

   大きなボウルに豚ひき肉、下準備した野菜、春雨、醤油、ごま油、砂糖、白胡椒を入れます。具材が完全に馴染み、全体がまとまるまで手でしっかりと練り合わせます。

4. 春巻きを包む

   春巻きの皮を広げ、手前に棒状に形を整えた餡をのせます。両端を内側に折り込み、空気が入らないようキツめに巻いていきましょう。巻き終わりは水で濡らしてしっかりと密閉します。隙間なく巻くのがパリッと仕上げるコツです。

5. 黄金色に揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。一度にたくさん入れすぎず、数本ずつ揚げていきましょう。皮が深い黄金色になり、網ですくい上げた時にカチッと硬さを感じたら、ペーパータオルの上でしっかり油を切ります。

シェフのヒント

• 餡の水分を徹底的に除くことが重要です。水分が残っていると、揚げている最中に皮が破れて油が跳ねる原因になります。
• 一度に鍋に入れすぎないでください。油の温度が急激に下がると、皮が油を吸ってしまい、パリパリではなくベチャッとした仕上がりになってしまいます。

保存

湿気を避けて保存してください。翌日もパリパリ感を復活させたい場合は、電子レンジは使わず、温めたオーブンやトースターで5分ほど焼き直すのがおすすめです。