豚肉とカリカリ野菜の春巻き

作り方

きつね色に揚げた超極細の皮の中から、ジューシーで香り豊かな豚肉の餡が溢れ出します。ひと口かじれば、ごま油の香ばしさと白胡椒の刺激がふわりと広がる至福の逸品です。

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   きくらげと春雨をそれぞれ別のボウルに入れ、お湯を注ぎます。15分ほど浸して、芯まで柔らかく透明感が出るまで戻した後、しっかりと水気を切っておきましょう。

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   にんじんは細い千切りにし、小ねぎとニンニクは丁寧なみじん切りにします。戻したきくらげは粗く刻み、春雨はキッチンバサミで食べやすい長さにカットします。具材の大きさを揃えることで、均一に美しく巻き上がります。

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   大きなボウルに豚ひき肉、下準備した野菜、春雨、醤油、ごま油、砂糖、白胡椒を入れます。具材が完全に馴染み、全体がまとまるまで手でしっかりと練り合わせます。

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   春巻きの皮を広げ、手前に棒状に形を整えた餡をのせます。両端を内側に折り込み、空気が入らないようキツめに巻いていきましょう。巻き終わりは水で濡らしてしっかりと密閉します。隙間なく巻くのがパリッと仕上げるコツです。

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   揚げ油を180℃に熱します。一度にたくさん入れすぎず、数本ずつ揚げていきましょう。皮が深い黄金色になり、網ですくい上げた時にカチッと硬さを感じたら、ペーパータオルの上でしっかり油を切ります。