エリーゼンレープクーヘン

作り方

薄いオブラートにのった表面は香ばしく、中はしっとりと密度のある食感。アーモンドとヘーゼルナッツの生地に、砂糖漬けの柑橘皮が点在します。はちみつとスパイスの香りを、固まったダークチョコレートの歯ごたえが引き締めます。

1. 1

   オーブンを160℃に予熱します。はちみつを弱火にかけ、沸騰させずに流れる状態まで温めます。火から下ろし、触れてほんのり温かい程度まで冷まします。

2. 2

   卵と砂糖を泡立て、色が薄くなって少しとろみがつくまで混ぜます。冷ましたはちみつを加え、アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖漬けの柑橘皮、スパイス、塩を順に混ぜ込みます。生地は密度があり、へらにのる状態が目安です。

3. 3

   オーブンシートを敷いた天板に8枚のオブラートを並べます。それぞれに生地を分けてのせ、縁に細い余白を残して広げます。

4. 4

   18〜20分焼きます。縁が固まり、中央は押すとわずかに弾力が残る状態で取り出します。網の上で冷まします。ダークチョコレートを湯せんで溶かし、冷めたビスケットにかけ、触れて固まるまで置きます。