ゲーン・ジュード・ウンセン（タイ風春雨と肉団子の澄ましスープ）

絹のように滑らかな春雨が泳ぐ、透き通った黄金色のスープ。ジューシーな肉団子の旨味に、白胡椒のピリッとした刺激と香ばしい揚げにんにくが重なる、滋味深い一杯です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 391
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 20 g

材料

• 250 g 豚ひき肉 ( 新鮮なものを用意 )
• 100 g 乾燥春雨 ( ぬるま湯で戻しておく )
• 200 g パクチョイ ( ざく切りにする )
• 50 g キクラゲ ( 水で戻して細切りにする )
• 4 個 にんにく ( 皮をむいておく )
• 1 個 生パクチー ( 根と葉を切り分けておく )
• 1.2 L ミネラルウォーター
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 魚醤
• 1 小さじ ホワイトペッパーパウダー
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 2 大さじ ピーナッツオイル オプション
• 1 個 チキンブイヨン ( 細かく砕いておく )

作り方

1. 香りのベース「クルアン」を作る

   にんにく、パクチーの根、白胡椒を石臼（またはすり鉢）に入れ、滑らかなペースト状になるまで叩き潰します。これがスープにタイ料理らしい奥深い香りを与えます。

2. 肉団子の種を丸める

   豚ひき肉に醤油と、作ったペーストの1/3量を加えてよく練り混ぜます。手のひらで転がしながら、小さめのくるみ大に丸めておきましょう。

3. 旨味たっぷりのスープを煮出す

   鍋に水と鶏ガラスープの素、残りのペーストを入れて火にかけます。沸騰したら肉団子を一つずつ落とし、表面にプカプカと浮き上がってくるまで火を通します。

4. 具材を合わせて仕上げる

   ざく切りにした白菜、きくらげ、戻しておいた春雨を加え、ナンプラーで味を調えます。白菜がクタッと柔らかくなるまで2分ほど煮込めば完成です。

シェフのコツ

• 春雨は煮込みすぎに注意。独特のツルツルとした弾力を残すのが、喉越しを楽しむコツです。
• 仕上げに揚げにんにくをひと振りするだけで、まるでお店のような本格的な風味に仕上がります。
• 澄んだ美しいスープを保つため、肉団子を煮る際に出るアクはこまめに丁寧に取り除きましょう。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。ただし、時間が経つほど春雨がスープを吸ってしまうため、作りたてをいただくのが一番の贅沢です。