牛だしの本格韓国冷麺（ムルレンミョン）

作り方

透明感あふれる牛だしスープは、キンキンに冷えた喉越しと、五感を呼び覚ますような心地よい酸味が魅力。さつまいも澱粉を使った独特のコシの強い麺に、シャキシャキとした梨と大根の清涼感が重なり、最後の一口まで爽快な味わいが楽しめます。

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   鍋に牛すね肉、玉ねぎ、にんにく、ミネラルウォーターを入れます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、透き通った澄んだスープに仕上げます。その後、肉が柔らかくなるまで弱火でじっくりと煮込みます。

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   スープを目の細かいザルで濾し、トンチミ（大根の水キムチ）の汁、醤油、米酢、砂糖を加えて味を調えます。冷めたら冷凍庫へ。提供する際、スープが少し凍ってシャリシャリとした「みぞれ状」になっているのが理想的です。

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   大根とキュウリは薄い細切りに、梨はマッチ棒状の千切りにします。煮込んだ肉は、口の中でとろけるような薄切りにしておきましょう。

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   さつまいも麺をたっぷりの沸騰したお湯で茹でます。茹で上がったらすぐに氷水にさらし、手で揉むようにして表面の澱粉をしっかり取り除きます。これが独特の強い弾力を生む秘訣です。

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   器の底に麺を丸めて盛り、その上に肉、大根、キュウリ、梨、そしてゆで卵を美しく並べます。キンキンに冷えたスープを注ぎ、仕上げにいりごまを散らして完成です。