山梨の郷土料理 ほうとう：かぼちゃと味噌の滋味深い味わい

作り方

幅広でもちもちの麺が、とろりと濃厚なつゆに絡む至福の一杯。ホクホクのかぼちゃがつゆに溶け込み、出汁にクリーミーなコクを与えます。芳醇な味噌と豚肉の香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

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   ボウルに中力粉、塩少々、水を入れ、指先に生地がつかなくなるまで、滑らかで弾力が出るよう力強くこねます。ひとまとめにしてラップで包み、30分ほど寝かせます。

2. 2

   かぼちゃは皮付きのまま大きめの角切りにします。長ねぎは斜め切り、にんじんは輪切り、白菜はざく切りにします。豚バラ肉は食べやすい大きさに、しいたけは半分、油揚げは1cm幅の短冊切りにします。

3. 3

   大きな鍋に出汁を沸かし、豚肉、かぼちゃ、にんじんを入れます。表面に浮いてきた灰汁を丁寧に取り除き、かぼちゃが少し柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

4. 4

   打ち粉（分量外）を振った台で生地を3mmの厚さに伸ばします。生地を折り畳んで1cm幅に切り、麺を作ります。麺は洗わずそのまま、白菜、しいたけ、油揚げと共に鍋へ加えます。麺の澱粉がつゆに溶け出し、心地よいとろみがついてきます。

5. 5

   麺が柔らかくなりつつも程よくコシが残っている状態で、お玉で出汁を少量取り、味噌を溶き入れます。鍋に戻し入れたら、味噌の豊かな香りを活かすために沸騰直前で火を止めます。