山梨の郷土料理 ほうとう：かぼちゃと味噌の滋味深い味わい

幅広でもちもちの麺が、とろりと濃厚なつゆに絡む至福の一杯。ホクホクのかぼちゃがつゆに溶け込み、出汁にクリーミーなコクを与えます。芳醇な味噌と豚肉の香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 828
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 34 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( 生地用（中力粉） )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1.5 L 出汁 ( 液体出汁 )
• 100 g 味噌 ( 赤味噌または白味噌（合わせ味噌でも可） )
• 400 g 栗カボチャ ( 3cm角の角切り )
• 200 g 豚バラ肉 ( 豚バラ薄切り肉 )
• 1 piece にんにく ( 輪切り )
• 1 piece リーキ ( 斜め切り )
• 6 piece シイタケ ( 半分に切ったもの )
• 200 g 白菜 ( ざく切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 piece 油揚げ ( 油抜きをして短冊切りにしたもの )

手順

1. 麺の生地作り

   ボウルに中力粉、塩少々、水を入れ、指先に生地がつかなくなるまで、滑らかで弾力が出るよう力強くこねます。ひとまとめにしてラップで包み、30分ほど寝かせます。

2. 具材の準備

   かぼちゃは皮付きのまま大きめの角切りにします。長ねぎは斜め切り、にんじんは輪切り、白菜はざく切りにします。豚バラ肉は食べやすい大きさに、しいたけは半分、油揚げは1cm幅の短冊切りにします。

3. 出汁で煮込む

   大きな鍋に出汁を沸かし、豚肉、かぼちゃ、にんじんを入れます。表面に浮いてきた灰汁を丁寧に取り除き、かぼちゃが少し柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

4. 麺を打ち、鍋に入れる

   打ち粉（分量外）を振った台で生地を3mmの厚さに伸ばします。生地を折り畳んで1cm幅に切り、麺を作ります。麺は洗わずそのまま、白菜、しいたけ、油揚げと共に鍋へ加えます。麺の澱粉がつゆに溶け出し、心地よいとろみがついてきます。

5. 味噌で仕上げる

   麺が柔らかくなりつつも程よくコシが残っている状態で、お玉で出汁を少量取り、味噌を溶き入れます。鍋に戻し入れたら、味噌の豊かな香りを活かすために沸騰直前で火を止めます。

シェフのヒント

• 切った後の麺は決して洗わないでください。表面についた打ち粉が、ほうとう特有の濃厚なとろみを生み出す秘訣です。
• かぼちゃは包丁の先がスッと入り、角が少し崩れ始めたくらいが食べごろ。この煮崩れがつゆに溶け込み、最高のご馳走になります。

保存

冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。時間が経つと麺がつゆをどんどん吸ってしまうため、温め直す際は水か出汁を少し足して調整してください。