伝統のスコティッシュ・ショートブレッド

バターの豊かな香りが口いっぱいに広がり、ほろりとほどける繊細な口どけ。素朴ながらも贅沢な味わいの本格ショートブレッドです。ぎゅっと詰まった質感とサクサクとした軽やかな食感の両方を、美しい黄金色の焼き上がりとともに楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 445
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 25 g

材料

• 116.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 50 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 33.3 g コーンスターチ ( さらさらの状態で )
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. バターを練る

   ボウルに室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラを使って白っぽくクリーミーな質感になるまで丁寧に練り合わせます。

2. 粉類をさっくりと混ぜる

   薄力粉、コーンスターチ、フルール・ド・セルを順に加えます。生地を練りすぎないよう注意しながら、手のひらですり合わせるようにして全体をなじませていきましょう。

3. 成形と寝かせ

   長方形の型に生地を入れ、厚さ1cmほどになるよう手で押さえながら平らに整えます。表面を滑らかにならしたら、フォークでピケ（空気穴）を開け、冷蔵庫で冷やしてバターを落ち着かせます。

4. 低温でじっくり焼き上げる

   150℃のオーブンでじっくりと焼きます。色づきすぎないよう、淡く美しい黄金色に仕上げるのがポイントです。焼き上がったらすぐに、生地がまだ柔らかいうちにお好みのスティック状に切り分けます。

シェフのコツ

• 美味しさの決め手はバターの質にあります。乳脂肪分82%以上の高品質なバターを使うことで、よりリッチで深みのある風味に仕上がります。
• 粉を加えた後は、決してこねすぎないこと。混ぜすぎるとショートブレッド特有のほろほろとした食感が失われ、固くなってしまいます。

保存方法

密閉できる保存容器や缶に入れ、常温で約2週間保存可能です。