ドルセ・デ・レチェ

琥珀色に輝き、スプーンにとろりと絡みつく、なめらかなミルククリーム。火にかけ煮詰め始めれば、キャラメル化したミルクとバニラの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がり、至福のひとときを予感させます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 120 min
• 難易度: 初級
• Calories: 412
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 9 g

材料

• 1 L 全乳 ( そのまま )
• 250 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 個 バニラビーンズ ( 縦に割り種をこそぐ )
• 1 小さじ 重曹 ( 粉末 )

作り方

1. 材料の準備と混ぜ合わせ

   厚手の鍋に牛乳とグラニュー糖を入れます。バニラビーンズは縦に切り込みを入れて種をこそぎ出し、鞘（さや）ごと鍋に加えたら、重曹も一緒に入れて軽く混ぜ合わせます。

2. 加熱と沸騰

   絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと沸騰させていきます。重曹の働きで一時的に泡立ちますが、これは牛乳の分離を防ぎ、美しいキャラメル色を出すための大切な工程ですので、そのまま続けてください。

3. じっくり煮詰める

   火を極弱火に落とし、1時間半から2時間ほどかけて煮詰めます。最初は時々混ぜる程度で構いませんが、とろみが強まり深い琥珀色に変わってきたら、焦げ付かないよう頻繁にかき混ぜるようにしましょう。

4. 仕上げととろみの確認

   ソースがスプーンの背をぽってりと覆うくらいの硬さになったら完成です。バニラの鞘を取り除き、保存瓶に移して冷まします。冷めるにつれて、より濃厚でしっかりとした質感に落ち着きます。

シェフのコツ

• 砂糖の焦げ付きを防ぎ、均一に熱を伝えるために、必ず熱伝導の良い厚手の鍋を使用してください。
• より固めのテクスチャーが好みの方は、さらに10分ほど加熱を続けてください。ただし、冷めると想像以上に固くなるので、煮詰めすぎには注意が必要です。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3週間保存可能です。