ドルセ・デ・レチェ

作り方

琥珀色に輝き、スプーンにとろりと絡みつく、なめらかなミルククリーム。火にかけ煮詰め始めれば、キャラメル化したミルクとバニラの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がり、至福のひとときを予感させます。

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   厚手の鍋に牛乳とグラニュー糖を入れます。バニラビーンズは縦に切り込みを入れて種をこそぎ出し、鞘（さや）ごと鍋に加えたら、重曹も一緒に入れて軽く混ぜ合わせます。

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   絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと沸騰させていきます。重曹の働きで一時的に泡立ちますが、これは牛乳の分離を防ぎ、美しいキャラメル色を出すための大切な工程ですので、そのまま続けてください。

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   火を極弱火に落とし、1時間半から2時間ほどかけて煮詰めます。最初は時々混ぜる程度で構いませんが、とろみが強まり深い琥珀色に変わってきたら、焦げ付かないよう頻繁にかき混ぜるようにしましょう。

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   ソースがスプーンの背をぽってりと覆うくらいの硬さになったら完成です。バニラの鞘を取り除き、保存瓶に移して冷まします。冷めるにつれて、より濃厚でしっかりとした質感に落ち着きます。