タイ風唐辛子の酢漬け（プリック・ナム・ソム）

輪切りにした唐辛子を、甘酸っぱいマリネ液にじっくり漬け込みました。唐辛子のシャキッとした食感はそのままに、お酢に辛みがじんわりと溶け出し、料理を引き立てる奥深い味わいに仕上がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 49
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 0 g

材料

• 100 g タイの唐辛子 ( 薄い輪切り )
• 200 ml 米酢
• 50 ml ミネラルウォーター
• 2 大さじ パームシュガー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 2 個 にんにく ( つぶす )

作り方

1. 唐辛子を刻む

   唐辛子を均一な厚さの輪切りにします。辛さを最大限に引き出すため、種も取らずにそのまま使いましょう。清潔なガラス瓶に、軽くつぶしたニンニクと共に入れます。

2. マリネ液を作る

   小鍋に米酢、水、パームシュガー、塩を合わせ、火にかけます。ひと煮立ちさせ、砂糖が完全に溶けて液が透き通ったら、火から下ろします。

3. 漬け込む

   唐辛子が完全にかぶるまで、熱々のマリネ液を直接注ぎ入れます。立ち上がるスパイシーな香りが鼻をくすぐります。完全に冷めてから瓶の蓋を閉めてください。

シェフのコツ

• 種は取り除かないのが鉄則。この調味料の命である刺激的な辛さは、種の部分に凝縮されています。
• 赤と緑の両方の唐辛子を混ぜて漬けると、彩りがぐっと鮮やかになり、見た目にもおいしく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密封容器で約1ヶ月保存可能です。時間が経つにつれて唐辛子は少し柔らかくなりますが、その分マリネ液に味がなじんで深みが増していきます。