タイ風唐辛子の酢漬け（プリック・ナム・ソム）

作り方

輪切りにした唐辛子を、甘酸っぱいマリネ液にじっくり漬け込みました。唐辛子のシャキッとした食感はそのままに、お酢に辛みがじんわりと溶け出し、料理を引き立てる奥深い味わいに仕上がります。

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   唐辛子を均一な厚さの輪切りにします。辛さを最大限に引き出すため、種も取らずにそのまま使いましょう。清潔なガラス瓶に、軽くつぶしたニンニクと共に入れます。

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   小鍋に米酢、水、パームシュガー、塩を合わせ、火にかけます。ひと煮立ちさせ、砂糖が完全に溶けて液が透き通ったら、火から下ろします。

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   唐辛子が完全にかぶるまで、熱々のマリネ液を直接注ぎ入れます。立ち上がるスパイシーな香りが鼻をくすぐります。完全に冷めてから瓶の蓋を閉めてください。