旨みたっぷり！湯葉で包んだ中華風おこわ巻き

豚バラ肉の旨味をたっぷり吸い込んだ、透明感のあるもち米。椎茸の豊かな香りと醤油の深いコクが織りなす、贅沢な味わいの一品です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1336
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 223 g
• 脂質: 41 g

材料

• 400 g もち米 ( 4時間浸水させる )
• 200 g 豚バラ肉 ( 小さな角切り )
• 6 個 干し椎茸 ( 戻して刻む )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 8 個 湯葉 ( 長方形のシート状 )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 30 g 干しえび ( 戻して粗みじん切り )
• 2 個 チョングッチャン (清麹醤) ( 小さな角切りにする )

作り方

1. もち米と干し海老の下準備

   もち米は水が透き通るまで丁寧に研ぎ、4時間以上水に浸しておきます。その間に干し海老をぬるま湯で20分ほど戻し、水気を切って粗みじん切りにしておきましょう。

2. 具材を炒めて旨味を引き出す

   フライパンでエシャロット、角切りにした豚バラ肉、中華ソーセージを炒めます。次に干し海老を加え、肉の脂が溶け出してエシャロットが透き通るまでじっくりと火を通します。

3. 具材と米を合わせる

   刻んだ椎茸を加え、料理酒でフライパンの旨味をこそげ落とすように合わせたら、醤油、砂糖、白胡椒を入れます。水気を切ったもち米を加え、一粒一粒にタレがしっかりと絡んで色づくまで混ぜ合わせます。

4. 湯葉で丁寧に巻く

   乾燥湯葉を使う場合は軽く湿らせて扱いやすくします。適量のおこわをのせ、中身がこぼれないよう隙間なくきっちりと円柱状に巻いていきましょう。

5. じっくりと蒸し上げる

   蒸し器に入れて約45分間蒸します。もち米の芯まで火が通り、湯葉がしっとりと艶やかに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• もち米は加熱すると少し膨らむので、湯葉で巻く際は詰め込みすぎないのが美しく仕上げるコツです。
• ごま油の豊かな香りを活かすため、仕上げの直前に加えるようにしましょう。
• もち米が完全に透き通った状態になれば、芯までふっくら炊き上がった合図です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、もち米のモチモチとした食感を復活させるため、必ず蒸し器を使って蒸気で加熱してください。