生クリーム

真っ白で、濃厚ながらも軽やかな口どけのホイップクリーム。ピンと角が立つほどしっかりしているのに、口に入れた瞬間すっと消え、後味に嫌な油っぽさが残りません。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 807
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 76 g

材料

• 500 ml クリーム ( しっかり冷やしたもの（乳脂肪分30％以上） )
• 50 g 白砂糖 ( 細粒のグラニュー糖 )
• 1 小さじ バニラエッセンス オプション
• 250 g イチゴ オプション ( ヘタを取り、盛り付け用に半分にカット )
• 500 ml 生クリーム（脂肪分35%） ( よく冷えたもの )

作り方

1. 器具を冷やす

   ミキシングボウルと泡立て器のパーツを冷凍庫で10分ほど冷やしておきます。クリームが空気をたっぷり抱き込み、理想的な状態に泡立つよう、温度は必ず2〜4℃の状態を保つのがポイントです。

2. 泡立ての開始

   冷えたボウルに生クリームを注ぎ、中速で泡立て始めます。きめ細かく安定した気泡を作るため、最初から高速にせず、まずは均一な気泡を作って土台を整えます。

3. クリームを安定させる

   泡立て器の跡がうっすら残るようになったら、グラニュー糖とバニラエッセンスを加えます。ここで速度を上げると、クリームが徐々に重みを増し、美しい艶を帯びてきます。

4. 角を立てて仕上げる

   泡立て器を持ち上げた時にツンと角が立ち、先端が少しお辞儀する程度で止めます。混ぜすぎると分離してボソボソになり、バター状になってしまうので注意。シルクのような滑らかさを目指しましょう。

シェフのコツ

• もしクリームがボソボソになり始めたら、冷えた液状の生クリームを大さじ1杯加え、スパチュラで優しく混ぜ合わせると滑らかさが戻ります。
• 数時間経っても形を美しく保ちたい場合は、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら泡立てる「氷水剪（ひやしみずせん）」が効果的です。

保存方法

出来立てをすぐに楽しむのが一番ですが、冷蔵庫で保存する場合は絞り袋に入れ、4時間以内を目安に使い切ってください。