生クリーム

作り方

真っ白で、濃厚ながらも軽やかな口どけのホイップクリーム。ピンと角が立つほどしっかりしているのに、口に入れた瞬間すっと消え、後味に嫌な油っぽさが残りません。

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   ミキシングボウルと泡立て器のパーツを冷凍庫で10分ほど冷やしておきます。クリームが空気をたっぷり抱き込み、理想的な状態に泡立つよう、温度は必ず2〜4℃の状態を保つのがポイントです。

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   冷えたボウルに生クリームを注ぎ、中速で泡立て始めます。きめ細かく安定した気泡を作るため、最初から高速にせず、まずは均一な気泡を作って土台を整えます。

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   泡立て器の跡がうっすら残るようになったら、グラニュー糖とバニラエッセンスを加えます。ここで速度を上げると、クリームが徐々に重みを増し、美しい艶を帯びてきます。

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   泡立て器を持ち上げた時にツンと角が立ち、先端が少しお辞儀する程度で止めます。混ぜすぎると分離してボソボソになり、バター状になってしまうので注意。シルクのような滑らかさを目指しましょう。