バニラ香る本格シュークリーム

こんがりと黄金色に焼き上がった、軽やかで香ばしいシュー生地。その中には、バニラビーンズが贅沢に香る、とろけるような濃厚カスタードがたっぷりと。サクサクの生地と、ひんやりなめらかなクリームが織りなす極上のコントラストが、この伝統的なレシピの醍醐味です。

• 準備: 40 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 366
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 19 g

材料

• 125 ml ミネラルウォーター ( 常温のものを使用 )
• 50 g 食塩不使用バター ( 小さな角切りにしておく )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 60 g 白砂糖 ( 生地用とクリーム用に分けて計量しておく )
• 75 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 5 piece 卵 ( 生地用に全卵3個、クリーム用に卵黄2個を用意 )
• 250 ml 全乳
• 1 piece バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、中の種をこそげ落としておく )
• 20 g コーンスターチ

手順

1. シュー生地（パナード）を作る

   小鍋に水125ml、バター、塩、砂糖10gを入れ、火にかけます。沸騰したら火を止め、ふるった小麦粉を一気に加えます。再び弱火にかけ、生地がまとまって鍋の底に薄い膜が張るまで、木べらで力強く練り上げましょう。

2. 卵を混ぜ合わせる

   火から下ろし、溶き卵を少しずつ加えながら、その都度しっかりと混ぜ合わせます。生地にツヤが出て、ヘラを持ち上げた時に、ゆっくりとリボン状に（三角形に）落ちるくらいの硬さがベストな状態です。

3. オーブンで焼き上げる

   天板に丸く一定の大きさに絞り出します。180℃のオーブンで、全体に美味しそうな焼き色がつき、触った時に表面がしっかり固くなるまで焼きましょう。途中で扉を開けると生地がしぼんでしまうので、最後まで我慢するのが成功の秘訣です。

4. カスタードクリームを作る

   牛乳にバニラビーンズの種を加え温めます。別のボウルで卵黄、砂糖50g、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎます。鍋に戻して火にかけ、絶えずかき混ぜながら、クリームにツヤが出て重みを感じるまで炊き上げます。

5. クリームをたっぷり詰める

   シュー生地が完全に冷めたら、底に小さな穴を開けます。絞り袋に入れた冷たいクリームを、生地がずっしりと重くなるまでたっぷりと注ぎ込みましょう。

シェフのヒント

• もし生地を持ち上げた時にリボン状に落ちてこない場合は、水分が不足しています。溶き卵を少量ずつ足して、最適な硬さに調整してください。
• 焼き上がりはすぐにケーキクーラー（網）の上へ。蒸気を逃がすことで、底が湿気て柔らかくなるのを防げます。
• サクサクの生地と濃厚なクリームのコントラストを最大限に楽しむなら、食べる直前にクリームを詰めるのが一番のおすすめです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが理想です。保存する場合は冷蔵庫に入れ、4時間以内を目安に食べきってください。