バニラ香る本格シュークリーム

作り方

こんがりと黄金色に焼き上がった、軽やかで香ばしいシュー生地。その中には、バニラビーンズが贅沢に香る、とろけるような濃厚カスタードがたっぷりと。サクサクの生地と、ひんやりなめらかなクリームが織りなす極上のコントラストが、この伝統的なレシピの醍醐味です。

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   小鍋に水125ml、バター、塩、砂糖10gを入れ、火にかけます。沸騰したら火を止め、ふるった小麦粉を一気に加えます。再び弱火にかけ、生地がまとまって鍋の底に薄い膜が張るまで、木べらで力強く練り上げましょう。

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   火から下ろし、溶き卵を少しずつ加えながら、その都度しっかりと混ぜ合わせます。生地にツヤが出て、ヘラを持ち上げた時に、ゆっくりとリボン状に（三角形に）落ちるくらいの硬さがベストな状態です。

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   天板に丸く一定の大きさに絞り出します。180℃のオーブンで、全体に美味しそうな焼き色がつき、触った時に表面がしっかり固くなるまで焼きましょう。途中で扉を開けると生地がしぼんでしまうので、最後まで我慢するのが成功の秘訣です。

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   牛乳にバニラビーンズの種を加え温めます。別のボウルで卵黄、砂糖50g、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎます。鍋に戻して火にかけ、絶えずかき混ぜながら、クリームにツヤが出て重みを感じるまで炊き上げます。

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   シュー生地が完全に冷めたら、底に小さな穴を開けます。絞り袋に入れた冷たいクリームを、生地がずっしりと重くなるまでたっぷりと注ぎ込みましょう。