ブラジル風チキンサラダ（サルピカォン）

冷たい鶏肉を細くほぐし、クリーミーなソースで和えたサラダ。角切りのりんごとすりおろしたにんじんの歯ごたえに、コーン、グリーンピース、レーズンが加わります。ポテトスティックは食べる直前にのせ、カリッとした食感を残します。

作り方

1. 鶏肉をゆでる

   鶏肉を鍋に入れ、半分に切った玉ねぎ、つぶしたにんにく、ローリエ、塩ひとつまみを加えます。冷水をかぶるまで注ぎ、弱い沸騰まで温めます。強く煮立てず、中心までやわらかくなるまで20〜25分ゆでます。

2. 水気を切ってほぐす

   鶏肉の水気を切り、手で触れられる程度まで冷まします。玉ねぎ、にんにく、ローリエを取り除き、フォーク2本で細かくほぐします。サラダに加える前に完全に冷ましてください。

3. 具材を合わせる

   大きなボウルに、冷ました鶏肉、すりおろしたにんじん、小さく切ったりんご、水気を切ったコーン、グリーンピース、レーズン、薄切りのオリーブを入れます。りんごをつぶさないように混ぜます。

4. ソースで和えて味を調える

   マヨネーズ、生クリーム、刻んだパセリを加えます。ライムを搾り、塩、こしょうで味を調え、具材全体にソースが行き渡るまで混ぜます。押し固めないようにしてください。

5. 冷やして仕上げる

   ふたをして冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。食べる直前にポテトスティックを上に散らすか、最後にさっと混ぜ、カリッとした食感を保ちます。

シェフのコツ

• ゆで汁は捨てずにこし、スープやリゾットのだしとして使います。
• 鶏肉はまだ温かいうちにほぐすと、繊維がきれいに長く分かれます。
• ポテトスティックは冷蔵後に加えます。ソースに触れるとすぐ湿ります。

保存方法

ポテトスティックを加えず、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日保存できます。ポテトスティックは食べる直前に加えます。冷凍不可。