タイ風豚肉の揚げ春巻き

作り方

黄金色に輝くパリッパリのライスペーパーをひと噛みすれば、中から溢れ出すジューシーな豚肉とシャキシャキ野菜の旨味。軽やかな春雨の食感と、驚くほど繊細な衣のコントラストがたまらない、本場タイの味わいです。

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   春雨ときくらげをぬるま湯に20分ほど浸して戻します。しっかりと水気を切り、きくらげは細切りに、春雨はキッチンバサミで2cmほどの長さにカットしておきましょう。

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   ボウルに豚挽き肉、卵、すりおろした人参、みじん切りの玉ねぎとにんにく、もやし、きくらげ、春雨を入れます。ナンプラー、砂糖、胡椒で味を調え、全体がしっとりと馴染むまで手でよく練り合わせます。

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   ライスペーパーをぬるま湯にさっと潜らせて戻し、湿らせた布巾の上に広げます。手前に細長く餡をのせ、両端を折り込みながら、空気が入らないようピッチリと隙間なく巻き上げます。これが揚げた時の破裂を防ぐ最大のコツです。

4. 4

   揚げ油を150℃に熱します。春巻き同士がくっつかないよう間隔をあけて入れ、約8分間じっくり揚げます。皮が固まりつつも、色はまだ白い状態で一度引き上げ、ペーパータオルの上で油を切ります。

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   油の温度を180℃まで上げ、再び春巻きを投入します。皮の表面に小さな気泡が浮き、こんがりと美味しそうな琥珀色になったら完成。驚くほどクリスピーな食感に仕上がります。