タイ風豚肉の揚げ春巻き

黄金色に輝くパリッパリのライスペーパーをひと噛みすれば、中から溢れ出すジューシーな豚肉とシャキシャキ野菜の旨味。軽やかな春雨の食感と、驚くほど繊細な衣のコントラストがたまらない、本場タイの味わいです。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 713
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 51 g

材料

• 400 g 豚ひき肉 ( 新鮮な豚挽き肉 )
• 20 piece ライスペーパー ( 直径18〜22cmのもの )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 2 piece にんにく ( 細かくすりおろす )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 30 g キクラゲ ( 乾燥（戻して使用） )
• 50 g 春雨 ( 乾燥（戻して使用） )
• 100 g もやし ( 新鮮なもの )
• 2 tbsp 魚醤 ( ナンプラー )
• 1 tsp 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用（適量） )

手順

1. 具材の下準備

   春雨ときくらげをぬるま湯に20分ほど浸して戻します。しっかりと水気を切り、きくらげは細切りに、春雨はキッチンバサミで2cmほどの長さにカットしておきましょう。

2. 餡（タネ）を作る

   ボウルに豚挽き肉、卵、すりおろした人参、みじん切りの玉ねぎとにんにく、もやし、きくらげ、春雨を入れます。ナンプラー、砂糖、胡椒で味を調え、全体がしっとりと馴染むまで手でよく練り合わせます。

3. 包む

   ライスペーパーをぬるま湯にさっと潜らせて戻し、湿らせた布巾の上に広げます。手前に細長く餡をのせ、両端を折り込みながら、空気が入らないようピッチリと隙間なく巻き上げます。これが揚げた時の破裂を防ぐ最大のコツです。

4. 一度目の揚げ（低温）

   揚げ油を150℃に熱します。春巻き同士がくっつかないよう間隔をあけて入れ、約8分間じっくり揚げます。皮が固まりつつも、色はまだ白い状態で一度引き上げ、ペーパータオルの上で油を切ります。

5. 二度揚げで仕上げ

   油の温度を180℃まで上げ、再び春巻きを投入します。皮の表面に小さな気泡が浮き、こんがりと美味しそうな琥珀色になったら完成。驚くほどクリスピーな食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 揚げ始めは皮が非常にくっつきやすいため、一度にたくさん入れすぎず、隙間を保って揚げるのがポイントです。
• ライスペーパーを戻した後の余分な水分はしっかり拭き取ってください。水分が残っていると、加熱中に蒸気がこもって皮が破裂しやすくなります。
• カリカリ感を極める秘訣は「二度揚げ」です。一度目で中心まで火を通し、高温の二度目で外側をハードに焼き固めることで、最高の食感が生まれます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。パリパリ感を復活させるには、200℃のオーブンで5分ほど加熱するか、高温の油でさっと二度揚げ（フラッシュフライ）するのがおすすめです。