豚肉と海老の本格揚げ春巻き（インペリアル・ロール）

作り方

表面はプツプツと気泡が立ち、噛むたびにパリッと小気味よい音が響くライスペーパーの皮。中からは、ジューシーな豚肉とコリコリとしたきくらげの旨みが溢れ出します。揚げたての香ばしさとナンプラーの香りが食欲をそそる、至福の逸品です。

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   大きめのボウルにぬるま湯を張り、緑豆春雨ときくらげを浸します。20分ほど置いて柔らかくなったら、しっかりと水気を切り、手でギュッと絞って余分な水分を完全に取り除きましょう。

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   きくらげは細かく刻み、春雨はキッチンバサミで2cmほどの長さにカットします。人参はすりおろし、玉ねぎは細かなみじん切りに。海老はプリッとした食感を残すため、包丁で粗めに叩くのがポイントです。

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   ボウルに豚ひき肉、叩いた海老、野菜、きくらげ、春雨を合わせます。溶き卵、ナンプラー、醤油、胡椒を加え、全体が均一になり粘りが出るまで、手でしっかりと力強く練り合わせます。

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   ライスペーパーをぬるま湯にさっと潜らせ、硬めに絞った濡れ布巾の上に広げます。手前にタネを棒状に置き、両端を内側に折り込みながら、空気が入らないようピッチリときつめに巻いていきます。

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   揚げ油を150℃に熱し、春巻き同士がくっつかないように静かに入れます。5〜8分ほど、中までじっくり火を通します。この段階ではきつね色にならず、白っぽい状態のまま一度網に上げて油を切ります。

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   油の温度を180℃に上げ、再び春巻きを投入します。約2分、表面に細かい気泡が立ち、全体がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで揚げます。レタスやミントを添え、熱いうちに巻いてお召し上がりください。