豚肉と海老の本格揚げ春巻き（インペリアル・ロール）

表面はプツプツと気泡が立ち、噛むたびにパリッと小気味よい音が響くライスペーパーの皮。中からは、ジューシーな豚肉とコリコリとしたきくらげの旨みが溢れ出します。揚げたての香ばしさとナンプラーの香りが食欲をそそる、至福の逸品です。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 412
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 21 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮な豚ひき肉 )
• 150 g エビ ( 殻をむき、包丁で粗めに叩いたもの )
• 12 piece ライスペーパー ( 円形のもの )
• 50 g 春雨 ( 乾燥状態 )
• 20 g キクラゲ ( 乾燥 )
• 1 piece にんにく ( 細かくすりおろしたもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 醤油
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ物用の油 )
• 1 piece サラダ菜 ( 包んで食べる用 )
• 1 piece ミント ( 新鮮な葉 )

手順

1. 乾物の戻し

   大きめのボウルにぬるま湯を張り、緑豆春雨ときくらげを浸します。20分ほど置いて柔らかくなったら、しっかりと水気を切り、手でギュッと絞って余分な水分を完全に取り除きましょう。

2. 具材の下準備

   きくらげは細かく刻み、春雨はキッチンバサミで2cmほどの長さにカットします。人参はすりおろし、玉ねぎは細かなみじん切りに。海老はプリッとした食感を残すため、包丁で粗めに叩くのがポイントです。

3. タネを練り上げる

   ボウルに豚ひき肉、叩いた海老、野菜、きくらげ、春雨を合わせます。溶き卵、ナンプラー、醤油、胡椒を加え、全体が均一になり粘りが出るまで、手でしっかりと力強く練り合わせます。

4. ライスペーパーで巻く

   ライスペーパーをぬるま湯にさっと潜らせ、硬めに絞った濡れ布巾の上に広げます。手前にタネを棒状に置き、両端を内側に折り込みながら、空気が入らないようピッチリときつめに巻いていきます。

5. 一度揚げ（低温）

   揚げ油を150℃に熱し、春巻き同士がくっつかないように静かに入れます。5〜8分ほど、中までじっくり火を通します。この段階ではきつね色にならず、白っぽい状態のまま一度網に上げて油を切ります。

6. 二度揚げ（高温）で仕上げる

   油の温度を180℃に上げ、再び春巻きを投入します。約2分、表面に細かい気泡が立ち、全体がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで揚げます。レタスやミントを添え、熱いうちに巻いてお召し上がりください。

シェフのヒント

• ライスペーパーを戻しすぎないこと。巻く時に少し硬さが残っているくらいの方が、仕上がりの食感が格段に良くなります。
• 揚げる時に皮が破裂しないよう、巻く際は中の空気をしっかり押し出すのが美しく仕上げるコツです。
• 「二度揚げ」の手間をかけることで、時間が経っても驚くほどパリパリとした食感をキープできます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなく180℃のオーブンで5分ほど加熱すると、揚げたてのカリカリ感が復活します。