肉汁あふれるジューシー豚肉餃子

パリッと黄金色に焼き上がった底面と、溢れ出す肉汁。蓋を開けた瞬間に広がる香ばしいごま油と生姜の香りが、食欲をそそる至福のひと皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 427
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 31 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g 白菜 ( 細かめのみじん切り )
• 24 piece 餃子の皮 ( 常温に戻しておく )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り（青い部分まで使用） )
• 1 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 tsp 生姜パウダー ( 粉末（生姜パウダー） )
• 2 tbsp 醤油 ( 濃口醤油 )
• 2 tbsp ごま油 ( 香ばしい焙煎タイプ )
• 1 tbsp 日本酒 ( 餡の隠し味用 )
• 2 tbsp ひまわり油 ( 焼き油用 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( 蒸し用 )
• 50 g ニラ ( 細かく刻む )

手順

1. 白菜の下準備

   白菜は細かくみじん切りにします。軽く塩を振って10分ほど置き、両手でギュッと絞ってしっかりと水気を切りましょう。水分をしっかり抜くことで、皮がベチャつかず、具材の旨みが凝縮されます。

2. 餡（あん）を作る

   ボウルに豚ひき肉、水気を絞った白菜、おろしにんにく、刻んだ長ねぎとニラ、生姜、醤油、ごま油を合わせます。全体に粘りが出て、白っぽくひとまとまりになるまでよく練り合わせるのがポイントです。

3. 丁寧に包む

   餃子の皮の中央に小さじ1杯程度の餡をのせ、縁に水をつけて湿らせます。半分に折り、片側にだけひだを寄せるようにしてしっかり閉じましょう。底を平らに整え、自立するように並べます。

4. 蒸し焼きにする

   フライパンに油を引き、餃子を並べます。中火で底にこんがりと美味しそうな焼き色がついたら、お湯（または水）を注いで、すぐに蓋をします。水分が完全になくなるまで蒸し焼きにしましょう。

5. 仕上げのひと手間

   蓋を取り、仕上げに少すごま油を回し入れます。数秒間そのまま焼き、底をパリッとツヤ良く仕上げます。焼き目を上にして皿に盛り、熱いうちにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 白菜の水気はこれでもかというほどしっかり絞るのが、皮をベチャつかせない最大の秘訣です。
• 餃子を並べる前にフライパンをしっかり温めておくことで、皮がくっつかず、きれいな羽根や焼き色が付きます。
• たくさん作ったときは、重ならないようにバットに並べて冷凍し、固まってから保存袋に移すとくっつかずに保存できます。

保存

冷蔵庫で2日ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を入れてフライパンで再度蒸し焼きにすると、パリッとした食感が復活します。