豚肉と白菜のジューシー焼き餃子

作り方

底はパリッと香ばしい黄金色、中からは熱々の肉汁が溢れ出す自慢の餃子です。透き通るような薄皮の、もちもちとした蒸し焼きの食感をお楽しみください。

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   白菜をみじん切りにし、塩を振って軽く混ぜてから10分ほど置きます。水分が出てきたら、両手でギュッと力強く絞り、水気をしっかり切るのがポイント。手で触った時にパラッとするまで水分を抜きましょう。

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   ボウルに豚ひき肉、すりおろしにんにく、刻んだ長ねぎ、ニラ、すりおろし生姜、酒、醤油、ごま油を入れます。粘りが出るまでよく練り混ぜたら、水気を絞った白菜を加えてさっくりと混ぜ合わせ、タネをひとまとめにします。

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   餃子の皮の真ん中に適量の餡をのせます。皮の縁にぐるりと水をつけ、半分に折ります。片側にだけひだを寄せながら、しっかりと口を閉じましょう。焼き色がつく底の部分は平らになるように整えます。

4. 4

   フライパンにピーナッツ油を熱し、餃子の平らな面を下にして並べます。動かさずにそのまま焼き、底面がこんがりと美味しそうな黄金色になるまでじっくり焼き色をつけます。

5. 5

   水100mlを注ぎ入れ、すぐに蓋をして中火で約5分間蒸し焼きにします。水分がなくなったら蓋を取り、仕上げに1分ほど加熱。再び底をパリッとさせ、香ばしさが戻ったら完成です。