豚肉と白菜のジューシー焼き餃子

底はパリッと香ばしい黄金色、中からは熱々の肉汁が溢れ出す自慢の餃子です。透き通るような薄皮の、もちもちとした蒸し焼きの食感をお楽しみください。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 408
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 27 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g 白菜 ( みじん切り )
• 30 piece 餃子の皮 ( 市販の餃子の皮 )
• 2 piece わけぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 日本酒
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 50 g ニラ ( 5mm幅の小口切り )

手順

1. 白菜の下準備

   白菜をみじん切りにし、塩を振って軽く混ぜてから10分ほど置きます。水分が出てきたら、両手でギュッと力強く絞り、水気をしっかり切るのがポイント。手で触った時にパラッとするまで水分を抜きましょう。

2. 餡（あん）を作る

   ボウルに豚ひき肉、すりおろしにんにく、刻んだ長ねぎ、ニラ、すりおろし生姜、酒、醤油、ごま油を入れます。粘りが出るまでよく練り混ぜたら、水気を絞った白菜を加えてさっくりと混ぜ合わせ、タネをひとまとめにします。

3. 餃子を包む

   餃子の皮の真ん中に適量の餡をのせます。皮の縁にぐるりと水をつけ、半分に折ります。片側にだけひだを寄せながら、しっかりと口を閉じましょう。焼き色がつく底の部分は平らになるように整えます。

4. 焼き色をつける

   フライパンにピーナッツ油を熱し、餃子の平らな面を下にして並べます。動かさずにそのまま焼き、底面がこんがりと美味しそうな黄金色になるまでじっくり焼き色をつけます。

5. 蒸し焼きと仕上げ

   水100mlを注ぎ入れ、すぐに蓋をして中火で約5分間蒸し焼きにします。水分がなくなったら蓋を取り、仕上げに1分ほど加熱。再び底をパリッとさせ、香ばしさが戻ったら完成です。

シェフのヒント

• 白菜の水分はこれでもかというくらい徹底的に絞ってください。ここを怠ると餡が水っぽくなり、皮がベチャついてしまいます。
• 餃子を並べる前に、フライパンをしっかり熱しておくこと。これで瞬時に香ばしい焼き目の「膜」を作ることができます。
• 蒸し焼きの最後に、ごま油を鍋肌からひと回し垂らすと、風味が格段にアップし、焼き目がツヤよくパリッと仕上がります。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の油を引いたフライパンで再度焼き色をつけるように加熱すると、パリッとした食感がよみがえります。