ベトナム風焼きキャッサバケーキ（バイン・コアイ・ミー・ヌン）

作り方

表面はカリッと香ばしく、中はもっちりとした濃厚な食感。素朴なキャッサバの香りと、ココナッツミルクのまろやかなコクが口いっぱいに広がる、ベトナムの伝統的なスイーツです。

1. 1

   キャッサバを細かくすりおろし、布に包んでしっかりと絞ります。絞り汁は15分ほど休ませ、上澄みの水を捨ててから、底に溜まった白いデンプンを生地に戻すために大切に取っておきましょう。

2. 2

   ボウルにすりおろしたキャッサバ、砂糖、ココナッツミルク、練乳、溶き卵、溶かしバターを合わせます。さらにタピオカ粉とバニラを加え、全体に重みと粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   バターを塗った型に生地を流し込み、180℃のオーブンで焼きます。表面が食欲をそそるキャラメル色になり、型と生地の間に隙間ができれば焼き上がりの合図。ナイフを刺して生地がついてこなければ完成です。