ベトナム風焼きキャッサバケーキ（バイン・コアイ・ミー・ヌン）

表面はカリッと香ばしく、中はもっちりとした濃厚な食感。素朴なキャッサバの香りと、ココナッツミルクのまろやかなコクが口いっぱいに広がる、ベトナムの伝統的なスイーツです。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 574
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 16 g

材料

• 0.7 kg キャッサバ ( 皮をむき、細かくすりおろしたもの )
• 133.3 ml ココナッツミルク
• 100 g 白砂糖
• 66.7 ml 加糖練乳
• 0.7 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 33.3 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 1.3 tbsp タピオカ
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. キャッサバの下準備

   キャッサバを細かくすりおろし、布に包んでしっかりと絞ります。絞り汁は15分ほど休ませ、上澄みの水を捨ててから、底に溜まった白いデンプンを生地に戻すために大切に取っておきましょう。

2. 生地を混ぜる

   ボウルにすりおろしたキャッサバ、砂糖、ココナッツミルク、練乳、溶き卵、溶かしバターを合わせます。さらにタピオカ粉とバニラを加え、全体に重みと粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。

3. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し込み、180℃のオーブンで焼きます。表面が食欲をそそるキャラメル色になり、型と生地の間に隙間ができれば焼き上がりの合図。ナイフを刺して生地がついてこなければ完成です。

シェフのヒント

• 絞り汁の底に沈殿した白いデンプンは、ケーキに弾力と独特の食感を与える大切な成分です。捨てずに必ず生地に混ぜ込んでください。
• 型から外すのは、必ず完全に熱が取れてから。冷めることで生地が落ち着き、綺麗な形を保つことができます。

保存

常温で3日、冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで軽く温め直すと、表面のカリッとした食感が蘇ります。