ホットミルクケーキ

きめ細やかでしっとりとした、口の中でとろけるような極上の食感。薄く焼き上がった黄金色の表面からは、焦がしバターとバニラの甘い香りがふんわりと漂います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 362
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 13 g

材料

• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 100 g 白砂糖
• 133.3 g 小麦粉
• 7.3 g ベーキングパウダー
• 133.3 ml 全乳
• 40 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. オーブンと型の準備

   オーブンを180℃に予熱しておきます。ケーキ型にはバター（分量外）をたっぷりと丁寧に塗りましょう。こうすることで、焼き上がりに型からスルッと綺麗に外れます。

2. 卵の泡立て

   ボウルに卵、グラニュー糖、ひとつまみの塩を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。持ち上げた時に生地が重なってリボン状の跡が残るくらい、元の3倍のボリュームになるまでが目安です。

3. 粉類を合わせる

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れます。泡を潰さないよう、ゴムベラで底から大きくすくい上げるようにして、さっくりと優しく混ぜ合わせましょう。

4. ミルクとバターを温める

   小鍋に牛乳、バター、バニラエッセンスを入れ、火にかけます。バターを完全に溶かし、沸騰直前の湯気が立ち上がる程度まで温めます（沸騰はさせないよう注意してください）。

5. 仕上げの混ぜ合わせ

   温まったミルクを少しずつ細く垂らしながら生地に加え、円を描くように優しく混ぜていきます。生地がなめらかでツヤのある状態になれば準備完了です。

6. 焼き上げ

   オーブンで約35分間焼きます。表面がこんがりとした黄金色になり、中央に竹串を刺してみて何もついてこなければ、ふっくらと焼き上がりです。

シェフのコツ

• リッチでとろけるような口当たりに仕上げるため、牛乳は必ず成分無調整のものを使用してください。
• 加える直前のミルクが十分に熱いことが重要です。熱がベーキングパウダーを活性化させ、生地をしっかりと膨らませてくれます。

保存方法

乾燥を防ぐため、清潔な布をかけるかケーキドームに入れて常温で保存してください。3日ほど美味しくいただけます。冷蔵庫に入れると生地が締まって硬くなるため、避けるのがおすすめです。