ベトナム風 牛肉のエノキ巻き (Bò cuốn nấm)

作り方

旨味たっぷりの牛肉で、シャキシャキのえのきを贅沢に巻きました。甘辛いタレを纏ったお肉は、艶やかな照りと芳醇なごま油の香りが立ち上り、食欲をそそります。

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   牛肉をえのきの幅に合わせて薄切りにします。ボウルに醤油、ごま油、みじん切りにしたにんにく、黒胡椒を合わせ、牛肉一枚一枚に下味をしっかりと馴染ませます。

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   えのきは石づきを切り落としておきます。牛肉の端にえのきを適量乗せ、隙間がないようきゅっと巻き込みます。お肉で茎の部分をしっかりと固定するのがポイントです。

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   フライパンに油を引き、煙が出る直前まで強めに熱します。巻き終わりを下にして並べ、お肉の脂がカリッと香ばしく、全体に綺麗な焼き色がつくまで返しながら焼き上げます。

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   オイスターソースと酒を回し入れます。全体にタレを絡めながら、ソースが煮詰まってお肉にこってりとした艶が出るまで加熱すれば完成です。