ベトナム風 牛肉のエノキ巻き (Bò cuốn nấm)

旨味たっぷりの牛肉で、シャキシャキのえのきを贅沢に巻きました。甘辛いタレを纏ったお肉は、艶やかな照りと芳醇なごま油の香りが立ち上り、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 222
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 10 g

材料

• 400 g 牛ヒレ肉 ( 薄切り )
• 200 g えのき茸 ( 石づきを切り落とす )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 日本酒
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 牛肉の下準備

   牛肉をえのきの幅に合わせて薄切りにします。ボウルに醤油、ごま油、みじん切りにしたにんにく、黒胡椒を合わせ、牛肉一枚一枚に下味をしっかりと馴染ませます。

2. えのきを巻く

   えのきは石づきを切り落としておきます。牛肉の端にえのきを適量乗せ、隙間がないようきゅっと巻き込みます。お肉で茎の部分をしっかりと固定するのがポイントです。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を引き、煙が出る直前まで強めに熱します。巻き終わりを下にして並べ、お肉の脂がカリッと香ばしく、全体に綺麗な焼き色がつくまで返しながら焼き上げます。

4. 仕上げの照り焼き

   オイスターソースと酒を回し入れます。全体にタレを絡めながら、ソースが煮詰まってお肉にこってりとした艶が出るまで加熱すれば完成です。

シェフのコツ

• 牛肉は薄ければ薄いほど巻きやすくなります。精肉店で薄切りを頼むか、ご自宅で切る場合は冷凍庫で20分ほど冷やして身を締めると、綺麗にスライスできます。
• フライパンにお肉を詰め込みすぎないようにしましょう。一度にたくさん入れすぎると温度が下がり、焼くのではなく「煮た」ような状態になってしまい、香ばしさが損なわれます。

保存方法

牛肉のジューシーさとえのきのシャキシャキ感を堪能するため、出来立てを熱いうちにお召し上がりください。