ドイツ風カスタードプリン

ぷるんと心地よい弾力がありながら、口の中で濃厚に溶け出す本格的な仕上がり。卵黄で贅沢につなぎとめたミルクの優しい甘みが広がり、気泡一つない美しい断面に仕上がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 245
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 ml 全乳 ( そのまま )
• 4 piece 卵 ( 全卵 )
• 80 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 15 g バニラシュガー ( 1袋 )
• 1 pinch フルール・ド・セル

手順

1. 牛乳を温める

   小鍋に牛乳とバニラシュガーを入れ、中火にかけます。鍋の縁に小さな泡がふつふつと立ち始めたら、沸騰直前で火から下ろします。

2. 卵液のベースを作る

   ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖と海塩をひとつまみ加えます。空気が入って泡立たないよう、ホイッパーの先を底につけたまま、静かに混ぜ合わせます。

3. 牛乳を合わせ、濾してなめらかにする

   温めた牛乳を少しずつ注ぎながら、卵液をゆっくりとかき混ぜます。最後に目の細かいこし器で濾すことで、卵のカラザ等を取り除き、極上のなめらかな質感に整えます。

4. 湯せん焼きで仕上げる

   生地をココットなどの耐熱容器に注ぎ、熱湯を半分ほど張ったバットに並べます。150℃のオーブンで、中心が固まりつつも、軽く揺らすとぷるぷる動く絶妙な状態まで焼き上げます。

シェフのヒント

• 混ぜすぎないのが鉄則：泡を立ててしまうと、焼き上がりに「す（小さな穴）」が入る原因になります。
• 湯せんのお湯は、必ず熱いものを用意しましょう。オーブンに入れた瞬間から均一に熱を通すための重要なポイントです。
• 型から外す前に、冷蔵庫で芯までしっかりと冷やしてください。冷え切っていない状態で外すと、形が崩れてしまいます。

保存

冷蔵庫（0〜4℃）で最大48時間保存可能です。表面の乾燥を防ぐため、ラップを密着させて保存してください。