ドイツ風カスタードプリン

作り方

ぷるんと心地よい弾力がありながら、口の中で濃厚に溶け出す本格的な仕上がり。卵黄で贅沢につなぎとめたミルクの優しい甘みが広がり、気泡一つない美しい断面に仕上がります。

1. 1

   小鍋に牛乳とバニラシュガーを入れ、中火にかけます。鍋の縁に小さな泡がふつふつと立ち始めたら、沸騰直前で火から下ろします。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖と海塩をひとつまみ加えます。空気が入って泡立たないよう、ホイッパーの先を底につけたまま、静かに混ぜ合わせます。

3. 3

   温めた牛乳を少しずつ注ぎながら、卵液をゆっくりとかき混ぜます。最後に目の細かいこし器で濾すことで、卵のカラザ等を取り除き、極上のなめらかな質感に整えます。

4. 4

   生地をココットなどの耐熱容器に注ぎ、熱湯を半分ほど張ったバットに並べます。150℃のオーブンで、中心が固まりつつも、軽く揺らすとぷるぷる動く絶妙な状態まで焼き上げます。