スペイン風 伝統の濃厚プリン（フラン）

琥珀色に輝くキャラメルをまとった、シルクのようになめらかな口どけの本格カスタードプリン。気泡一つない濃厚なテクスチャーが、バニラの芳醇な香りと共に口の中でとろけます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 318
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 9 g

材料

• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 500 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 166.7 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に割って種をこそげ取る )
• 1.3 大さじ ミネラルウォーター ( キャラメル用 )

作り方

1. キャラメル作り

   小鍋にグラニュー糖100gとミネラルウォーターを入れ、火にかけます。かき混ぜずに、深い琥珀色になるまでじっくり加熱しましょう。色付いたらすぐに型に流し入れ、底と側面に手早く広げます。

2. ミルクに香りを移す

   バニラビーンズを縦に割り、中の種をこそげ取ります。鍋に牛乳、バニラの鞘と種を入れて火にかけ、沸騰直前で止めてそのまま香りをじっくりと移します。

3. アパレイユ（卵液）の準備

   ボウルに卵を割り入れ、残りのグラニュー糖150gを加えます。プリンの仕上がりに気泡が入らないよう、泡立て器をボウルの底に密着させるようにして、泡立てないよう静かに混ぜ合わせます。

4. 混ぜ合わせと濾し作業

   温めた牛乳を、卵液のボウルに少しずつ加えながら静かに混ぜます。不純物やバニラの鞘を取り除くため、目の細かい漉し器（シノワ）で一度漉してから、キャラメルを敷いた型に流し込みます。

5. 湯煎焼き

   深めのバットに型を並べ、型の2/3の高さまで熱湯を注ぎます。150℃のオーブンでじっくり焼き上げましょう。表面の端が固まり、中央を軽く揺らした時にプルプルと動く程度が理想の焼き上がりです。

シェフのコツ

• 「す」が入るのを防ぐため、卵液は決して激しく泡立てないのがポイントです。
• 型から出す前に、冷蔵庫で最低12時間は寝かせましょう。時間を置くことでキャラメルが適度に溶け、生地となじみます。
• 湯煎のお湯は決して沸騰させないこと。温度が高すぎると、なめらかさが失われ、ざらついた食感になってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で保存し、型に入れたままの状態で3日以内にお召し上がりください。