スペイン風 伝統の濃厚プリン（フラン）

作り方

琥珀色に輝くキャラメルをまとった、シルクのようになめらかな口どけの本格カスタードプリン。気泡一つない濃厚なテクスチャーが、バニラの芳醇な香りと共に口の中でとろけます。

1. 1

   小鍋にグラニュー糖100gとミネラルウォーターを入れ、火にかけます。かき混ぜずに、深い琥珀色になるまでじっくり加熱しましょう。色付いたらすぐに型に流し入れ、底と側面に手早く広げます。

2. 2

   バニラビーンズを縦に割り、中の種をこそげ取ります。鍋に牛乳、バニラの鞘と種を入れて火にかけ、沸騰直前で止めてそのまま香りをじっくりと移します。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、残りのグラニュー糖150gを加えます。プリンの仕上がりに気泡が入らないよう、泡立て器をボウルの底に密着させるようにして、泡立てないよう静かに混ぜ合わせます。

4. 4

   温めた牛乳を、卵液のボウルに少しずつ加えながら静かに混ぜます。不純物やバニラの鞘を取り除くため、目の細かい漉し器（シノワ）で一度漉してから、キャラメルを敷いた型に流し込みます。

5. 5

   深めのバットに型を並べ、型の2/3の高さまで熱湯を注ぎます。150℃のオーブンでじっくり焼き上げましょう。表面の端が固まり、中央を軽く揺らした時にプルプルと動く程度が理想の焼き上がりです。