フランス伝統の味 フラン・パティシエ

バニラビーンズが贅沢に香る、むっちりと濃厚なカスタード。高温で焼き上げることで生まれる表面のこんがりとした焼き色は、キャラメリゼされた美味しさの証です。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 419
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 21 g

材料

• 0.5 piece パテ・ブリゼ ( 冷やしておく )
• 375 ml 全乳
• 125 ml クリーム
• 2 piece 卵 ( 全卵 )
• 75 g 白砂糖
• 45 g コーンスターチ
• 0.5 piece バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をかき出す )

手順

1. 型の準備

   深めの型にタルト生地（パート・ブリゼ）を敷き込みます。底面にフォークでピケ（空気穴）を開け、生地が冷たい状態を保つよう冷蔵庫に入れておきましょう。

2. バニラの香り付け

   鍋に牛乳と生クリームを入れ、縦に切り込みを入れて種をかき出したバニラビーンズを加えます。沸騰直前まで温めたら火を止め、香りをじっくりと移します。

3. カスタードベースを作る

   ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせます。コーンスターチを加え、ダマにならないようホイッパーで手早く、滑らかになるまで混ぜてください。

4. クリームの炊き上げ

   温めた牛乳を、バニラを漉しながら卵液に少しずつ加えます。すべて鍋に戻し、中火にかけて絶えずかき混ぜます。クリームに重みが出て、ホイッパーの跡がしっかり残るくらいまで火を通しましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   冷やしておいた生地に熱いクリームを流し込み、表面を平らに整えます。180℃のオーブンで約50分。表面にキャラメル色の美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 焼き上がり後は最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で休ませてください。そうすることで生地が落ち着き、カットした時の断面が美しく仕上がります。
• 卵を混ぜる際は、空気を抱き込みすぎないように注意しましょう。余計な空気が入ると、焼成中にスフレのように膨らみすぎてしまう原因になります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。乾燥を防ぐため、表面にぴっちりとラップを密着させて保存してください。