フランス伝統の味 フラン・パティシエ

作り方

バニラビーンズが贅沢に香る、むっちりと濃厚なカスタード。高温で焼き上げることで生まれる表面のこんがりとした焼き色は、キャラメリゼされた美味しさの証です。

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   深めの型にタルト生地（パート・ブリゼ）を敷き込みます。底面にフォークでピケ（空気穴）を開け、生地が冷たい状態を保つよう冷蔵庫に入れておきましょう。

2. 2

   鍋に牛乳と生クリームを入れ、縦に切り込みを入れて種をかき出したバニラビーンズを加えます。沸騰直前まで温めたら火を止め、香りをじっくりと移します。

3. 3

   ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせます。コーンスターチを加え、ダマにならないようホイッパーで手早く、滑らかになるまで混ぜてください。

4. 4

   温めた牛乳を、バニラを漉しながら卵液に少しずつ加えます。すべて鍋に戻し、中火にかけて絶えずかき混ぜます。クリームに重みが出て、ホイッパーの跡がしっかり残るくらいまで火を通しましょう。

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   冷やしておいた生地に熱いクリームを流し込み、表面を平らに整えます。180℃のオーブンで約50分。表面にキャラメル色の美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。