本格シーフードパエリア

魚介の濃厚な旨味をたっぷりと吸い込み、一粒一粒が立ちながらもふっくらと炊き上がったサフランライス。鍋底にはスモークパプリカが芳醇に香る、カリッと香ばしいお焦げ「ソカラ」が広がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 806
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g 白米 ( 洗わずにそのまま )
• 12 個 エビ ( 丸ごと（有頭がおすすめ） )
• 500 g ムラサキイガイ ( 下処理済みのもの )
• 300 g イカ ( 輪切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切りまたは薄切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( すりおろし )
• 100 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ サフラン
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 L 魚のフュメ ( 熱々に温めておく )

作り方

1. 魚介に焼き色をつける

   広めのパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、海老とイカをサッと炒めます。表面に綺麗な焼き色がつき、旨味を閉じ込めたら一度取り出しておきましょう。火を通しすぎずジューシーに保つのがポイントです。

2. ソフリット（ベース）を作る

   同じ鍋で玉ねぎと赤パプリカを炒めます。野菜がしんなりとしたら、みじん切りのにんにくとすりおろしトマトを加え、水分を飛ばしながら濃密なペースト状になるまでじっくりと煮詰めていきます。

3. お米を炒めて香りを移す

   生米を投入し、オイルを全体に馴染ませるように炒めます。お米の周りが透き通ってきたら、スモークパプリカとサフランを加え、さらに香りを引き立てます。

4. スープを注ぎ、じっくり炊き上げる

   白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばします。次に熱々の魚介出汁（フィッシュストック）を注ぎ入れます。ここからは、お米の粘りを出さないよう「絶対にかき混ぜない」のが鉄則。強火で8分ほど加熱した後、弱火に落とします。

5. 仕上げと蒸らし

   表面にムール貝、海老、イカ、グリーンピースを美しく並べます。水分が完全に吸収され、ムール貝の口が開くまで加熱したら火を止めます。乾いた布をかけて5分ほど蒸らせば、魚介の香りが凝縮されたパエリアの完成です。

シェフのコツ

• スープを加えた後は、お米の食感を一粒ずつ立たせるために、決してかき混ぜないでください。
• 鍋の底から「パチパチ」と音がしてきたら、美味しいお焦げ（ソカラ）が焼けている合図です。耳を澄ませて理想の焼き加減を見極めましょう。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてからフライパンで優しく加熱すると、お米がパサつかずふっくらと仕上がります。