本格シーフードパエリア

作り方

魚介の濃厚な旨味をたっぷりと吸い込み、一粒一粒が立ちながらもふっくらと炊き上がったサフランライス。鍋底にはスモークパプリカが芳醇に香る、カリッと香ばしいお焦げ「ソカラ」が広がります。

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   広めのパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、海老とイカをサッと炒めます。表面に綺麗な焼き色がつき、旨味を閉じ込めたら一度取り出しておきましょう。火を通しすぎずジューシーに保つのがポイントです。

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   同じ鍋で玉ねぎと赤パプリカを炒めます。野菜がしんなりとしたら、みじん切りのにんにくとすりおろしトマトを加え、水分を飛ばしながら濃密なペースト状になるまでじっくりと煮詰めていきます。

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   生米を投入し、オイルを全体に馴染ませるように炒めます。お米の周りが透き通ってきたら、スモークパプリカとサフランを加え、さらに香りを引き立てます。

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   白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばします。次に熱々の魚介出汁（フィッシュストック）を注ぎ入れます。ここからは、お米の粘りを出さないよう「絶対にかき混ぜない」のが鉄則。強火で8分ほど加熱した後、弱火に落とします。

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   表面にムール貝、海老、イカ、グリーンピースを美しく並べます。水分が完全に吸収され、ムール貝の口が開くまで加熱したら火を止めます。乾いた布をかけて5分ほど蒸らせば、魚介の香りが凝縮されたパエリアの完成です。