チェリーの赤ワイン煮スープ マスカルポーネ添え

口の中で弾ける大粒のチェリーを、とろりと煮詰めた赤ワインのシロップに浮かべて。シナモンとレモンの皮が爽やかなアクセントを加え、ひんやりとしたマスカルポーネのクリーミーなコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 525
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 ml 赤ワイン ( フルボディのもの )
• 100 g 赤砂糖 ( 粉末状 )
• 1 個 シナモンスティック ( ホール（そのまま） )
• 1 個 レモン ( 皮を薄く剥いたもの )
• 1 大さじ コーンスターチ ( 少量の水で溶いたもの )
• 250 g マスカルポーネ ( よく冷やしたもの )
• 600 g 生のさくらんぼ ( 水洗いし、枝（軸）を除いたもの )

作り方

1. フルーツの下準備

   チェリーの種を取り除きます。果汁を逃さないようボウルの上で作業し、実は崩さないよう形を保ちましょう。

2. シロップを煮詰める

   鍋に赤ワイン、赤砂糖、シナモンスティック、レモンの皮（薄く剥いたもの）を入れます。火にかけ、液量が半分ほどになり、スプーンの背にまとわりつくようなとろみがつくまで煮詰めます。

3. チェリーを煮て仕上げる

   軽く沸騰したシロップにチェリーを加えます。少量の水で溶いたコーンスターチを回し入れ、3分ほど加熱しましょう。チェリーの食感は残しつつ火を通し、煮汁に美しい艶を出します。

4. 盛り付け

   シナモンとレモンの皮を取り除きます。人肌程度まで冷ますか、冷蔵庫でしっかり冷やしてください。器に盛り、仕上げに冷たいマスカルポーネを中央にたっぷりと添えて完成です。

シェフのコツ

• チェリーを煮込みすぎないことがポイントです。形が崩れて柔らかくなりすぎないよう、短時間で仕上げましょう。
• シロップのとろみが足りない場合は、一度チェリーを取り出してから煮汁だけを煮詰め、適度な濃度になってから戻してください。
• メルローやモンテプルチアーノのような、フルボディの赤ワインを使うと、深みのある美しい色に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。冷凍保存は避けてください。