Vellutata Fredda di Melone al Crudo Croccante

Una vellutata freschissima dal colore verde tenue, cremosa e rigenerante. La sapidità del prosciutto serrano piastrato crea un contrasto irresistibile, esaltando la dolcezza naturale del melone maturo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 262
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 1 piece Melone cantalupo ( polpa scavata )
• 100 ml Panna liquida ( ben fredda )
• 100 g Prosciutto Serrano ( tagliato sottile )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 5 g Menta fresca ( tritata )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Tagliate il melone a metà e privatelo dei semi. Ricavatene la polpa con l'aiuto di un cucchiaio: deve risultare morbida e sprigionare un profumo dolce e intenso.

2. Frullare e legare

   Mettete la polpa nel frullatore insieme alla panna e al succo di limone filtrato. Frullate finché il composto non sarà perfettamente liscio e vellutato, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

3. Il tocco croccante

   In una padella ben calda e senza grassi, scottate le fette di serrano finché non diventano rigide e friabili. Asciugate l'eccesso di grasso su carta assorbente.

4. Impiattamento

   Versate la vellutata ben fredda nelle ciotole. Guarnite con le scaglie di prosciutto croccante, qualche fogliolina di menta tritata al coltello e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli dello chef

• Se il melone non fosse abbastanza dolce, aggiungete un cucchiaino di miele per bilanciare perfettamente i sapori.
• Il segreto è la temperatura: mettete le ciotole in freezer per 10 minuti prima di servire per un effetto rigenerante immediato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per massimo 24 ore. Non congelare.