Melitzanosalata

Polpa di melanzana affumicata, tritata grossolanamente al coltello per preservarne la consistenza rustica. La nota acidula del limone e il carattere deciso dell'aglio fresco bilanciano perfettamente la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 187
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 3 pz. Melanzana ( intere )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato finemente )
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 60 ml Olio extravergine di oliva ( a filo )
• 0.5 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Arrostire le melanzane

   Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta. Adagiatele direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno. Giratele regolarmente finché la buccia non risulterà nera e friabile, e la polpa non avrà ceduto completamente.

2. Estrarre e scolare

   Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Prelevate la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non raccogliere residui di buccia bruciata. Lasciatela scolare in un colino per circa 10 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola.

3. Tritare e condire

   Tritate grossolanamente la polpa con un coltello su un tagliere. Trasferitela in una ciotola, aggiungete l’aglio sminuzzato finemente, il succo di limone e un generoso filo d’olio d'oliva. Mescolate con vigore usando una forchetta per emulsionare leggermente i condimenti.

4. Tocco finale

   Sminuzzate il prezzemolo liscio e incorporatelo al composto. Regolate di sale marino e pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire per permettere ai sapori di legare e svilupparsi al meglio.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente il mixer o il robot da cucina: otterreste una poltiglia collosa e senza carattere. Il segreto è il trito manuale per mantenere la texture.
• Scolare bene la polpa è fondamentale: se trattenete l'acqua delle melanzane, il piatto risulterà amaro e troppo annacquato.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 48 ore.