Melitzanosalata

Preparazione

Polpa di melanzana affumicata, tritata grossolanamente al coltello per preservarne la consistenza rustica. La nota acidula del limone e il carattere deciso dell'aglio fresco bilanciano perfettamente la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva.

1. 1

   Bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta. Adagiatele direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno. Giratele regolarmente finché la buccia non risulterà nera e friabile, e la polpa non avrà ceduto completamente.

2. 2

   Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Prelevate la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non raccogliere residui di buccia bruciata. Lasciatela scolare in un colino per circa 10 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione amarognola.

3. 3

   Tritate grossolanamente la polpa con un coltello su un tagliere. Trasferitela in una ciotola, aggiungete l’aglio sminuzzato finemente, il succo di limone e un generoso filo d’olio d'oliva. Mescolate con vigore usando una forchetta per emulsionare leggermente i condimenti.

4. 4

   Sminuzzate il prezzemolo liscio e incorporatelo al composto. Regolate di sale marino e pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire per permettere ai sapori di legare e svilupparsi al meglio.