Salmorejo Cordobese
Ingredienti
- 1.000 gPomodoro tondo (molto maturi, pelati)
- 200 gPane bianco (mollica di pane raffermo)
- 150 mlOlio extravergine di oliva (di altissima qualità)
- 1 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoFior di sale
- 2 pz.Uovo sodo (tritato grossolanamente)
- 100 gProsciutto Serrano (ridotto in scaglie sottili)
Preparazione
Una crema di pomodoro densa e vellutata, emulsionata con olio d'oliva proprio come una maionese. La consistenza è setosa, avvolge il cucchiaio e regala un contrasto irresistibile con la croccantezza del prosciutto e la nota decisa dell'uovo sodo.
- 1
Lavate e sbollentate i pomodori. Frullateli finemente fino a ottenere un succo liscio e omogeneo. Se necessario, passate il tutto attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali semi residui.
- 2
Unite la mollica di pane bianco al succo di pomodoro. Lasciate riposare per circa 5 minuti affinché il pane assorba completamente il liquido e si ammorbidisca a dovere.
- 3
Aggiungete l'aglio e l'aceto. Frullate nuovamente versando l'olio extravergine d'oliva a filo, molto lentamente. Il composto dovrà addensarsi, assumere una tonalità aranciata e raggiungere una consistenza cremosa, quasi come una pomata.
- 4
Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Guarnite ogni ciotola con l'uovo sodo tritato e le scaglie di prosciutto serrano. Completate con un giro d'olio a crudo e un pizzico di fior di sale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate solo pomodori molto maturi: è questo il vero segreto per ottenere un colore vibrante e un sapore profondo.
- L'emulsione deve risultare bella soda: se girate il cucchiaio, il salmorejo deve rimanere aggrappato per un istante prima di scivolare.
- Non abbiate fretta: il riposo in frigorifero è fondamentale, poiché questo piatto va gustato rigorosamente freddissimo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
