Zuppa di frutta fresca alla menta

Spicchi di frutta matura immersi in uno sciroppo profumato e cristallino. Il succo è limpido, mentre la menta regala una nota vegetale e pungente che esalta la dolcezza naturale della frutta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 254
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 400 g Fragola ( mondate e divise a metà )
• 4 pz. Pesca gialla ( a spicchi )
• 4 pz. Albicocca ( a spicchi )
• 200 ml Succo d'arancia
• 2 cucch. Succo di lime
• 60 g Zucchero bianco
• 150 ml Acqua minerale
• 1 pz. Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 1 pz. Anice stellato
• 10 pz. Menta fresca ( foglie intere )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unite l'acqua minerale e lo zucchero semolato. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi e aggiungeteli all'acqua insieme al baccello e all'anice stellato. Portate a bollore, poi lasciate sobbollire per 5 minuti finché il liquido non risulterà sciropposo e lucido.

2. Taglio della frutta

   Pelate le pesche e le albicocche se la buccia dovesse risultare troppo coriacea. Tagliatele a spicchi uniformi. Mondate le fragole e dividetele a metà per il lungo. Raccogliete tutta la frutta in una ciotola capiente.

3. Infusione degli aromi

   Irrorate la frutta con il succo d'arancia e di lime. Versate lo sciroppo ancora caldo sopra la frutta, in modo che ne assorba i profumi senza cuocersi. Aggiungete le foglioline di menta fresca.

4. Il riposo al fresco

   Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Il freddo darà consistenza alla polpa della frutta e bilancerà perfettamente l'acidità degli agrumi.

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Consigli dello chef

• Lo sciroppo deve velare leggermente il dorso di un cucchiaio prima di essere versato sulla frutta.
• Non fate bollire la frutta; il calore dello sciroppo è sufficiente per sprigionarne i succhi naturali.
• Aggiungete la menta solo all'ultimo istante per preservarne il colore verde brillante e il profumo intenso.

Conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore. Oltre questo tempo, la frutta tenderebbe a perdere troppa consistenza.