Mousse ai Lamponi

Una consistenza eterea che si scioglie in bocca all'istante, sprigionando tutta la vivacità del frutto fresco. Un rosso intenso che racchiude il sapore del raccolto estivo, con una dolcezza equilibrata e mai stucchevole.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 319
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Lampone ( freschi o decongelati )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 3 piece Gelatina ( fogli da 2g )
• 250 ml Panna liquida ( freddissima, minimo 30% di grassi )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Frullate i lamponi insieme al succo di limone. Passate la polpa attraverso un colino a maglie fini per eliminare tutti i semini e ottenere una coulis perfettamente liscia e setosa.

2. Sciogliere la gelatina

   Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Scaldate un terzo della coulis con lo zucchero semolato in un pentolino, senza raggiungere il bollore. Togliete dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata e mescolate finché non sarà completamente sciolta.

3. Assemblaggio della coulis

   Unite la coulis calda a quella fredda rimasta. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente finché il composto non inizierà a velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

4. Montare la panna

   Montate la panna fresca ben fredda in una ciotola precedentemente ghiacciata. Dovrà risultare soda e formare dei picchi morbidi sulla frusta.

5. Incorporazione finale

   Incorporate delicatamente la panna montata alla coulis di lamponi usando una spatola. Procedete con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere la mousse soffice come una nuvola.

Consigli dello chef

• Per una mousse stabile e dal sapore vibrante, non scaldate tutta la frutta: questo trucco preserverà intatta la freschezza del lampone.
• Assicuratevi di setacciare bene la coulis; i semini dei lamponi rovinerebbero l'armonia della consistenza vellutata.
• Mettete ciotola e fruste nel congelatore per 10 minuti prima di montare la panna: il freddo è il segreto per una tenuta perfetta.

Conservazione

Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore. Non congelare.