Mousse ai Lamponi

Preparazione

Una consistenza eterea che si scioglie in bocca all'istante, sprigionando tutta la vivacità del frutto fresco. Un rosso intenso che racchiude il sapore del raccolto estivo, con una dolcezza equilibrata e mai stucchevole.

1. 1

   Frullate i lamponi insieme al succo di limone. Passate la polpa attraverso un colino a maglie fini per eliminare tutti i semini e ottenere una coulis perfettamente liscia e setosa.

2. 2

   Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Scaldate un terzo della coulis con lo zucchero semolato in un pentolino, senza raggiungere il bollore. Togliete dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata e mescolate finché non sarà completamente sciolta.

3. 3

   Unite la coulis calda a quella fredda rimasta. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente finché il composto non inizierà a velare leggermente il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Montate la panna fresca ben fredda in una ciotola precedentemente ghiacciata. Dovrà risultare soda e formare dei picchi morbidi sulla frusta.

5. 5

   Incorporate delicatamente la panna montata alla coulis di lamponi usando una spatola. Procedete con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere la mousse soffice come una nuvola.