Crostata di Frutta Fresca

Un guscio di friabile pasta frolla farcito con una vellutata crema pasticcera alla vaniglia. La frutta fresca regala una nota acidula che bilancia perfettamente la dolcezza della crema.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 471
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 333.3 ml Latte intero ( liquido )
• 2.7 piece Uovo ( solo tuorli )
• 66.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 26.7 g Amido di mais ( setacciato )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 20 g Burro dolce ( a cubetti )
• 166.7 g Fragola ( divise a metà )
• 1.3 piece Kiwi ( a fette )
• 66.7 g Mirtillo ( interi )
• 2 tbsp Confettura di albicocche ( per la lucidatura )

Istruzioni

1. Cottura del guscio

   Stendete la pasta frolla nella teglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedete con la cottura in bianco a 180°C finché i bordi non risulteranno dorati e la frolla non sarà ben asciutta.

2. Preparazione della crema

   Scaldate il latte intero con l'estratto di vaniglia. In una ciotola a parte, montate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais finché il composto non diventerà chiaro e spumoso.

3. Addensare la crema

   Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, poi rimettete tutto sul fuoco. Mescolate continuamente finché la crema non velerà il cucchiaio e risulterà densa. Una volta tolta dal fuoco, incorporate il burro freddo.

4. Assemblaggio

   Riempite il guscio di frolla ormai freddo con la crema pasticcera. Livellate la superficie con una spatola e decorate con fragole, kiwi e mirtilli, disponendoli con cura in modo ravvicinato.

5. Lucidatura

   Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua. Spennellate delicatamente la frutta per renderla brillante e proteggerla dall'ossidazione.

Consigli dello chef

• La crema pasticcera deve sobbollire per qualche istante affinché l'amido si attivi completamente, garantendo la giusta densità.
• Assemblate il dolce solo all'ultimo momento per mantenere la base di frolla perfettamente croccante.
• Utilizzate frutta di stagione ben matura: è lei a dover dare il sapore, non lo zucchero.

Conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore. Non congelare, poiché la frutta rilascerebbe acqua durante lo scongelamento rovinando la consistenza.