Crostata ai Lamponi

Una frolla dorata e friabile che racchiude una vellutata crema pasticcera alla vaniglia. I lamponi freschi regalano quella nota acidula perfetta per bilanciare la dolcezza del biscotto.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 465
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 333.3 g Lampone ( freschi e interi )
• 333.3 ml Latte intero ( per la crema )
• 2.7 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 66.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 26.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 20 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 1.3 tbsp Gelatina di lamponi ( per la lucidatura )

Istruzioni

1. Cottura del guscio

   Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti lo stampo con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Inforna finché i bordi non saranno ben dorati e la base risulterà asciutta al tatto.

2. Preparazione della crema

   Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso. Monta le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose, poi incorpora la farina. Versa il latte caldo a filo, mescola bene e rimetti sul fuoco. Continua a girare finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

3. Assemblaggio del dolce

   Stendi la crema ormai fredda sul guscio di frolla livellandola bene. Disponi i lamponi in verticale, uno accanto all'altro e ben stretti, fino a coprire interamente la superficie.

4. La finitura lucida

   Scalda la gelatina di lamponi con un goccio d'acqua. Usando un pennello da cucina, lucida delicatamente i frutti: dovranno brillare come piccoli rubini.

Consigli dello chef

• Per evitare che la frolla si inumidisca, puoi 'impermeabilizzarla' spennellando un sottile strato di cioccolato bianco fuso sulla base già cotta e lasciandolo solidificare.
• La crema pasticcera va fatta raffreddare con della pellicola trasparente a contatto diretto della superficie per evitare che si formi la sgradevole pellicina.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 24 ore in frigorifero. Evita il congelatore: la frutta perderebbe la sua consistenza e freschezza.