Crostata ai Lamponi
Ingredienti
- 0,7 pz.Pasta frolla (pronta all'uso)
- 333,3 gLampone (freschi e interi)
- 333,3 mlLatte intero (per la crema)
- 2,7 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 66,7 gZucchero bianco (semolato)
- 26,7 gFarina di frumento (setacciata)
- 0,7 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 20 gBurro dolce (a tocchetti)
- 1,3 cucch.Gelatina di lamponi (per la lucidatura)
Preparazione
Una frolla dorata e friabile che racchiude una vellutata crema pasticcera alla vaniglia. I lamponi freschi regalano quella nota acidula perfetta per bilanciare la dolcezza del biscotto.
- 1
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti lo stampo con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Inforna finché i bordi non saranno ben dorati e la base risulterà asciutta al tatto.
- 2
Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso. Monta le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose, poi incorpora la farina. Versa il latte caldo a filo, mescola bene e rimetti sul fuoco. Continua a girare finché la crema non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.
- 3
Stendi la crema ormai fredda sul guscio di frolla livellandola bene. Disponi i lamponi in verticale, uno accanto all'altro e ben stretti, fino a coprire interamente la superficie.
- 4
Scalda la gelatina di lamponi con un goccio d'acqua. Usando un pennello da cucina, lucida delicatamente i frutti: dovranno brillare come piccoli rubini.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per evitare che la frolla si inumidisca, puoi 'impermeabilizzarla' spennellando un sottile strato di cioccolato bianco fuso sulla base già cotta e lasciandolo solidificare.
- La crema pasticcera va fatta raffreddare con della pellicola trasparente a contatto diretto della superficie per evitare che si formi la sgradevole pellicina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 24 ore in frigorifero. Evita il congelatore: la frutta perderebbe la sua consistenza e freschezza.
