Zuppa coreana di tortine di riso (tteokguk)
Ingredienti
- 600 gGarae-tteok (gnocchi di riso) (a rondelle per zuppa (garaetteok))
- 250 gPunta di petto
- 2.000 mlAcqua
- 2 pz.Aglio (spicchi)
- 2 pz.Cipollotto
- 30 mlSalsa di soia (per zuppe (guk-ganjang))
- 2 pz.Uovo
- 2 pz.Alga nori (fogli di gim (nori coreano))
- 5 mlOlio di sesamo
- 2 gSemi di sesamo
- 0 pizzicoSale (quanto basta)
- 0 pizzicopepe nero (quanto basta)
Preparazione
Le rondelle bianche e morbide di torta di riso affiorano in un brodo limpido di manzo, accanto a fili di petto che si sfaldano sotto la forchetta. Le strisce sottili di uovo aggiungono una consistenza tenera; il gim sbriciolato e il sesamo lasciano note tostate. Aglio e salsa di soia per zuppe danno profondità al brodo senza coprirne la pulizia.
- 1
Sciacquate il petto di manzo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 2.000 ml d’acqua e portate a ebollizione. Schiumate con cura, coprite e abbassate la fiamma. Fate sobbollire per circa 1 ora, finché la carne cede facilmente alla punta del coltello. Toglietela e filtrate il brodo.
- 2
Quando la carne è abbastanza tiepida da poterla maneggiare, sfilacciatela con le dita o con due forchette. Conditela con l’olio di sesamo, un pizzico di sale e pepe nero. Le fibre devono essere insaporite senza risultare unte.
- 3
Se le tortine di riso sono dure, lasciatele in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scolatele. Tritate finemente l’aglio e affettate i cipollotti. Sbattete le uova e cuocetele in una frittata sottile in una padella leggermente unta. Lasciate raffreddare e tagliate a striscioline. Sbriciolate il gim.
- 4
Portate a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungete l’aglio tritato e la salsa di soia per zuppe, assaggiate e regolate di sale. Unite le tortine di riso scolate e cuocete per 5–7 minuti, finché sono morbide e affiorano. Aggiungete i cipollotti e cuocete per 1 minuto.
- 5
Distribuite la zuppa ben calda in quattro ciotole. Completate ogni porzione con il manzo sfilacciato e le striscioline di uovo, poi aggiungete il gim sbriciolato e i semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiumate appena il brodo inizia a bollire: la schiuma rimasta intorbidisce il liquido e ne appesantisce il gusto.
- Se le tortine sono dure, rispettate l’ammollo in acqua fredda indicato, senza prolungarlo: si ammorbidirebbero prima della cottura.
- Aggiungete il gim nelle ciotole solo al momento di servire, così conserva il profumo tostato e non si affloscia nel brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il brodo e la carne in frigorifero per 3 giorni, separati dalle tortine di riso e dalle guarnizioni. Riscaldate il brodo e cuocete le tortine solo poco prima di servire: riposando si ammorbidiscono e addensano la zuppa.
