Zuppa vietnamita di noodles e granchio
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (al naturale)
- 200 gGamberetto grigio (sgusciati e tritati)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 1 cucch.Pasta di gamberetti (diluita)
- 4 pz.Pomodoro tondo (a spicchi)
- 200 gTofu (a cubetti fritti)
- 400 gVermicelli di riso secchi (reidratati)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 150 gGranchio (sgocciolata)
- 1 cucch.Semi di annatto (da infondere nell'olio)
Preparazione
Un brodo rosso vibrante, arricchito da soffici "nuvole" di gamberi e maiale. L'acidità dei pomodori cotti bilancia divinamente l'intensità profonda della pasta di gamberi fermentata.
- 1
In una pentola capiente, scalda un filo d'olio con i semi di annatto (hat-dieu-mau) finché il grasso non assume un colore rosso acceso, quindi rimuovi i semi. Rosola gli scalogni tritati con la paprica. Unisci i pomodori tagliati a spicchi e lasciali appassire dolcemente finché non iniziano a colorare il fondo della pentola.
- 2
Amalgama la carne di maiale macinata con i gamberetti grigi tritati finemente, la polpa di granchio (gach-cua), le uova sbattute e la pasta di gamberi. Pepa generosamente: il composto deve risultare omogeneo e leggermente appiccicoso.
- 3
Versa l'acqua minerale e porta a leggero bollore. Preleva il composto a cucchiaiate e tuffale delicatamente nel liquido. Non mescolare: le polpettine devono coagulare e salire a galla come piccole nuvole leggere.
- 4
Aggiungi il tofu a cubetti. Regola di sapore con la salsa di pesce e lo zucchero per ottenere quel perfetto equilibrio tra sapidità e acidità. Il brodo deve restare limpido; se necessario, schiumalo con cura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il brodo una volta aggiunte le nuvole di carne, altrimenti si sfalderanno rovinando la consistenza tipica del piatto.
- Se il brodo dovesse risultare torbido, filtralo attraverso un colino a maglie fitte prima di aggiungere il tofu.
- L'equilibrio finale si gioca goccia a goccia: bilancia il sapore con salsa di pesce e succo di lime un istante prima di servire.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il brodo e le nuvole di carne separatamente dai vermicelli. Si mantiene in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
