Ramen al Chashu

Fette di pancetta così tenere da sciogliersi al tocco delle bacchette, un brodo limpido ed esplosivo di umami e noodles dalla consistenza impeccabile. Il profumo intenso della soia e dell'olio di sesamo ti avvolge non appena metti piede in cucina.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1759
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 133 g

Ingredienti

• 800 g Pancetta di maiale ( intera o legata con lo spago )
• 150 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1.5 L Brodo dashi
• 400 g Noodles per ramen
• 4 piece Uovo
• 3 piece Cipollotto ( a rondelle sottili )
• 2 piece Alga nori ( tagliata a quadratini )
• 100 g Germogli di bambù opzionale ( scolato )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e affettato )

Istruzioni

1. Sigillare la carne

   In una pentola ben calda, rosola la pancetta di maiale su tutti i lati finché il grasso non risulterà dorato e croccante. Rimuovi l'eccesso di grasso fuso dal fondo della pentola.

2. La lenta cottura del Chashu

   Aggiungi la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, l'aglio schiacciato e lo zenzero. Copri con acqua, porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa un'ora e un quarto. La carne dovrà risultare così tenera da sfaldarsi con una forchetta.

3. Uova e guarnizioni

   Cuoci le uova in acqua bollente per 6 minuti esatti per ottenere un tuorlo cremoso (uova barzotte). Immergile subito in acqua e ghiaccio, sbucciale e lasciale marinare in un po' di liquido di cottura del maiale. Affetta i cipollotti e taglia l'alga nori.

4. Brodo e noodles

   Scalda il brodo dashi. In una pentola separata, cuoci i noodles ramen in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 2-3 minuti) affinché restino ben al dente.

5. Impiattamento e finitura

   Versa un mestolo del fondo di cottura del maiale (il tare) sul fondo di ogni ciotola, aggiungi il brodo dashi bollente e infine i noodles. Disponi sopra le fette di pancetta, l'uovo tagliato a metà, i germogli di bambù e la nori. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel tare: non gettare il liquido di cottura del maiale, filtralo accuratamente e usalo per regolare la sapidità e dare profondità al tuo brodo.
• Per uova barzotte perfette, tuffale nell'acqua bollente appena tirate fuori dal frigorifero e avvia il timer immediatamente.

Conservazione

La carne e il brodo si conservano perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Cuoci i noodles solo all'ultimo istante per evitare che perdano la loro consistenza ideale.