Ramen al Chashu
Ingredienti
- 800 gPancetta di maiale (intera o legata con lo spago)
- 150 mlSalsa di soia
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1,5 LBrodo dashi
- 400 gNoodles per ramen
- 4 pz.Uovo
- 3 pz.Cipollotto (a rondelle sottili)
- 2 pz.Alga nori (tagliata a quadratini)
- 100 gGermogli di bambù (scolato)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 30 gZenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Fette di pancetta così tenere da sciogliersi al tocco delle bacchette, un brodo limpido ed esplosivo di umami e noodles dalla consistenza impeccabile. Il profumo intenso della soia e dell'olio di sesamo ti avvolge non appena metti piede in cucina.
- 1
In una pentola ben calda, rosola la pancetta di maiale su tutti i lati finché il grasso non risulterà dorato e croccante. Rimuovi l'eccesso di grasso fuso dal fondo della pentola.
- 2
Aggiungi la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, l'aglio schiacciato e lo zenzero. Copri con acqua, porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa un'ora e un quarto. La carne dovrà risultare così tenera da sfaldarsi con una forchetta.
- 3
Cuoci le uova in acqua bollente per 6 minuti esatti per ottenere un tuorlo cremoso (uova barzotte). Immergile subito in acqua e ghiaccio, sbucciale e lasciale marinare in un po' di liquido di cottura del maiale. Affetta i cipollotti e taglia l'alga nori.
- 4
Scalda il brodo dashi. In una pentola separata, cuoci i noodles ramen in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 2-3 minuti) affinché restino ben al dente.
- 5
Versa un mestolo del fondo di cottura del maiale (il tare) sul fondo di ogni ciotola, aggiungi il brodo dashi bollente e infine i noodles. Disponi sopra le fette di pancetta, l'uovo tagliato a metà, i germogli di bambù e la nori. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel tare: non gettare il liquido di cottura del maiale, filtralo accuratamente e usalo per regolare la sapidità e dare profondità al tuo brodo.
- Per uova barzotte perfette, tuffale nell'acqua bollente appena tirate fuori dal frigorifero e avvia il timer immediatamente.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne e il brodo si conservano perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Cuoci i noodles solo all'ultimo istante per evitare che perdano la loro consistenza ideale.
